Τα αυγά ανήκουν πλέον στην κατηγορία των υπερτροφών – και υπάρχουν πολλοί λόγοι γι’ αυτό! Είναι από τη φύση τους μια πλήρης τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε υψηλής αξίας βιολογική πρωτεΐνη, ιχνοστοιχεία, σελήνιο και βιταμίνη Ε.
Γνωρίζατε ότι…
- ο κρόκος του αυγού είναι μία από τις ελάχιστες φυσικές πηγές βιταμίνης D;
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- η πρωτεΐνη του αυγού περιέχει το ιδανικό μείγμα αμινοξέων που χρειάζεται ο οργανισμός μας για να φτιάξει ιστό;
- η διατροφική αξία του αυγού μπορεί να συγκριθεί μόνο με αυτή του μητρικού γάλακτος;
Όμως πέρα από αυτές τις πληροφορίες υπάρχουν και πολλοί μύθοι που διακινούνται για την διατροφική αξία των αυγών που πρέπει να σταματήσουμε να τους αναπαράγουμε κάθως έχουν πανηγυρικά καταρριφθεί.
Οι άνθρωποι με υψηλή χοληστερόλη δεν πρέπει να τρώνε αυγά
Για πολλά χρόνια, οι γιατροί έλεγαν στους ασθενείς με υψηλό καρδιαγγειακό κίνδυνο να αποφεύγουν τα τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη. Δεδομένου ότι ένα αυγό περιέχει 186 mg χοληστερόλης (το σύνολο της οποίας εντοπίζεται στον κρόκο), περιεκτικότητα υψηλή σε σχέση με άλλα τρόφιμα ήταν ψηλά στη λίστα με τα απαγορευμένα τρόφιμα. Ωστόσο, η επιστήμη αλλάζει. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη, όπως τα αυγά, δεν επηρεάζουν πολύ τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. «Αυτό που επηρεάζει τη χοληστερόλη στο αίμα μας είναι τα κορεσμένα λίπη, τα τρανς λίπη και οι απλοί υδατάνθρακες», λέει η διαιτολόγος Marjorie Nolan Cohn. Η κατανάλωση τεσσάρων ή πέντε αυγών την εβδομάδα θεωρείται απόλυτα ασφαλής για οποιονδήποτε διατρέχει κίνδυνο για καρδιοπάθεια, προσθέτει.
Τα ασπράδια είναι πιο υγιεινά από ολόκληρο το αυγό
Τα ασπράδια αυγών είναι χαμηλά σε θερμίδες και δεν περιέχουν λίπος, αλλά σύμφωνα με τη διαιτολόγο Keri Glassman, το λίπος στον κρόκο είναι καλό για μια ισορροπημένη διατροφή. «Το λίπος σας κρατάει πιο χορτάτους», λέει η Glassman. «Αν αφαιρέσετε τον κρόκο, μπορεί να νιώσετε λιγότερο ικανοποιημένοι». Επιπλέον, τα ασπράδια των αυγών δεν προσφέρουν πολλά θρεπτικά συστατικά εκτός από την πρωτεΐνη, ενώ ο κρόκος περιέχει βιταμίνες B12, D και χολίνη.
Τα ασπράδια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη σε σχέση με τον κρόκο
Τα ασπράδια των αυγών είναι υψηλά σε πρωτεΐνη, αλλά αν πετάξετε τον κρόκο, χάνετε και άλλα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά. Ολόκληρο το αυγό παρέχει περίπου έξι γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ τα ασπράδια μόνο τρία.
Τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά από τα λευκά
Η διαφορά στο χρώμα του κελύφους δεν έχει να κάνει με τη θρεπτική αξία, αλλά με τη γενετική των πουλερικών. Τα καφέ αυγά συνήθως προέρχονται από μεγαλύτερες κότες, οι οποίες είναι πιο ακριβές στην εκτροφή τους. Οι κότες με λευκά πούπουλα και λευκά μάγουλα, παράγουν αυγά με λευκό τσόφλι ενώ οι κότες με καφέ πούπουλα και κόκκινα μάγουλα, μας δίνουν καφετιά αυγά. Όσον αφορά, τον κρόκο αλλά και την γεύση καμία διαφορά δεν υπάρχει. Όσον αφορά την θρεπτική αξία, κάποιες έρευνες υποστηρίζουν πως τα καφέ αυγά τείνουν να έχουν περισσότερα Ω3 λιπαρά οξέα αλλά μιλάμε για αμελητέα ποσότητα.
Είναι καλύτερα τα αυγά από κότες που δεν ζουν στα κλουβιά
Η ετικέτα «χωρίς κλουβιά» υποδηλώνει ότι οι κότες δεν ζουν σε κλουβιά και έχουν λίγο περισσότερο χώρο να κινηθούν από ότι οι κότες των κλουβιών. Εντούτοις, ο χώρος εξακολουθεί να είναι μικρός, καθώς η κάθε μία έχει λιγότερο από 0,09 τετραγωνικά μέτρα και εξακολουθούν να παραμένουν κλεισμένες και τρέφονται με την ίδια τροφή – καλαμπόκι ή σόγια. Τα οργανικά, ελεύθερης βοσκής αυγά είναι πιο αξιόπιστα καθώς μελέτες έδειξαν μια πλεονεκτική αύξηση ω-3 λιπαρών οξέων στα αυγά από κότες βοσκότοπου σε σύγκριση με αυτές που ζουν σε κλουβιά..
Τα αυγά να αποθηκεύονται στις ειδικές θήκες του ψυγείου
Ναι, το ψυγείο μας μπορεί να έχει ειδικές θήκες για αυγά στην πόρτα του, αλλά καλό είναι να μην τις χρησιμοποιούμε. Τα αυγά πρέπει να μένουν μέσα στην συσκευασία τους, για τους εξής λόγους: Οι συσκευασίες προστατεύουν τα - απορροφητικά - τσόφλια των αυγών από τις μυρωδιές των άλλων τροφίμων του ψυγείου. Είναι σχεδιασμένες έτσι ώστε να κρατούν τα αυγά σε σωστή θέση και βοηθούν τους κρόκους να μείνουν άθικτοι και κεντραρισμένοι.
Πρέπει να σαπουνίζουμε και να πλένουμε τα αυγά
Τα τυποποιημένα αυγά δεν χρειάζεται να καθαρίζονται με νερό ή σαπουνάδα. Ωστόσο, στις περιπτώσεις προμήθειας χύμα που στο εξωτερικό τους έχουν ακαθαρσίες ή και πούπουλα, πρέπει να καθαρίζονται τοπικά με βρεγμένο πανί μιας χρήσης, έτσι ώστε να αποφεύγεται η μεταφορά των μικροβίων.
Τα αυγά πρέπει να αποθηκεύονται στην πόρτα του ψυγείου
Αν και πολλές φορές βλέπουμε τα αυγά στην πόρτα του ψυγείου, το καλύτερο είναι να τα αποθηκεύετε στο πίσω μέρος, μακριά από τις θερμοκρασιακές διακυμάνσεις. Τα αυγά διατηρούνται στους 4 βαθμούς Κελσίου και κάτω. Γι αυτό πρέπει να τοποθετούνται στο κέντρο του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία έχει τις μικρότερες διακυμάνσεις - και όχι στην πόρτα. Με την σωστή αποθήκευση, τα αυγά μας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και τρεις εβδομάδες.
Δεν μπορείτε να βάλετε στην κατάψυξη τα αυγά
Τα αυγά μπορούν να καταψυχθούν για έως και ένα χρόνο, αν και συνιστάται η χρήση τους εντός 4 μηνών. Υπάρχει ένας πολύ εύκολος και έξυπνος τρόπος για να καταψύξεις τα αυγά και αυτός δεν είναι άλλος από την παγοθήκη. Για να καταψύξετε ολόκληρα τα αυγά, το ασπράδι και ο κρόκος θα πρέπει να χτυπηθούν μαζί. Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο κατάλληλο για την κατάψυξη, βάλτε ετικέτα με την ημερομηνία, σφραγίστε τα και αφήστε τα. Τα κατεψυγμένα αυγά σε οποιαδήποτε μορφή πρέπει να αποψυχθούν πλήρως για να χρησιμοποιηθούν.
Το αυγό δημιουργεί αλλεργίες
Το αυγό και συγκεκριμένα η κατανάλωση του σε μικρή ηλικία έχει ενοχοποιηθεί για την εμφάνιση αλλεργιών. Σύμφωνα με τις νέες οδηγίες, το αυγό πρέπει να εισάγεται απο τους 6 κιόλας μήνες, ολόκληρο, και οχι μόνο ο κρόκος. Θα πρέπει να γίνεται τριήμερη εισαγωγή του αυγού και η ποσότητα να αυξάνεται σταδιακά. Συγκεκριμένα, έχει διατυπωθεί η άποψη πως η πρόωρη έκθεση στα αλλεργιογόνα τρόφιμα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης αλλεργίας.
