Οι πατάτες συχνά έχουν κακή φήμη, όμως νέα έρευνα δείχνει ότι μπορούν στην πραγματικότητα να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη - ειδικά για άτομα με μειωμένο μεταβολισμό της γλυκόζης.
Μια κοινή ασθένεια που συνοδεύει την παχυσαρκία είναι ο διαβήτης τύπου 2. Η μειωμένη ικανότητα διατήρησης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα ξεκινά με την αντίσταση στην ινσουλίνη.
Επομένως, η έρευνα στοχεύει στη ρύθμιση του σωματικού βάρους και της απόκρισης της γλυκόζης στο αίμα σε άτομα με παχυσαρκία και αντίσταση στην ινσουλίνη.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Οι πατάτες έχουν χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα.
Στη μελέτη αντικαταστάθηκε το 40% του κρέατος ή του ψαριού με πατάτες με σκοπό να μειωθεί η ενεργειακή περιεκτικότητα διατηρώντας παράλληλα την ποσότητα των μερίδων.
Οι πατάτες μαγειρεύτηκαν με τέτοιο τρόπο ώστε να ενισχυθεί η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (για παράδειγμα, βράστηκαν και ψύχθηκαν για 24 ώρες πριν προστεθούν στο πιάτο και μαγειρεύτηκαν με τη φλούδα τους).
Το πρόγραμμα γευμάτων για την ημέρα περιελάμβανε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά προϊόντα και περιστασιακά επιδόρπια.
Διαπιστώθηκε ότι η μέση απώλεια βάρους ήταν 5,6% του σωματικού βάρους ή 5,8 κιλά σε οκτώ εβδομάδες και η αντίσταση στην ινσουλίνη τους βελτιώθηκε.
Οι συμμετέχοντες ανέφεραν ότι αισθάνονταν χορτάτοι παρά τη μείωση της πρόσληψης ενέργειας (θερμίδων).
Ο αντίκτυπος της έρευνας
Η ενεργειακή πυκνότητα αναφέρεται στην ποσότητα ενέργειας σε ένα συγκεκριμένο βάρος τροφής ή στα kcal/g τροφής. Επομένως, συστατικά όπως το νερό (0 kcal/g) και οι φυτικές ίνες, οι οποίες δεν μεταβολίζονται, προσθέτουν στον όγκο της τροφής χωρίς να συνεισφέρουν ενέργεια ή θερμίδες. (Η απλή κατανάλωση επιπλέον νερού ως ρόφημα μαζί με την τροφή δεν είναι αποτελεσματική στη μείωση της πρόσληψης ενέργειας. Πρέπει να ενσωματώνεται στην τροφή.)
Γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι τείνουν να τρώνε μία σταθερή ποσότητα τροφής. Επομένως, η διατήρηση των μεγεθών των μερίδων που έχουν συνηθίσει να καταναλώνουν οι άνθρωποι, μειώνοντας παράλληλα την ενεργειακή περιεκτικότητα, έχει εφαρμογή σε ένα ευρύ φάσμα διατροφικών προτύπων.
Ο περιορισμός των θερμίδων μειώνει την πρόσληψη τροφής, αλλά ισχυρά εσωτερικά και εξωτερικά σήματα επηρεάζουν τη ρύθμιση του ενεργειακού ισοζυγίου κάτω από το συνειδητό μας επίπεδο και τα απλά μηνύματα για λιγότερη κατανάλωση είναι αναποτελεσματικά για τη βιώσιμη απώλεια βάρους.
Με μια δίαιτα χαμηλή σε ενεργειακή πυκνότητα, οι άνθρωποι τρώνε λιγότερο χωρίς συνειδητό περιορισμό θερμίδων. Τα μεγέθη των μερίδων είναι μεγάλα και χορταστικά (τροφές με μεγάλο όγκο) και η δίαιτα είναι πιο πιθανό να είναι βιώσιμη μακροπρόθεσμα.
Πώς επηρεάζει αυτό τα άτομα με διαβήτη τύπου 2;
Περίπου το 80% των ατόμων με παχυσαρκία έχουν διαβήτη τύπου 2. Η δίαιτα μείωσε το σωματικό βάρος και μετριάστηκε η απόκριση γλυκόζης στο αίμα. Το υπερβολικό σωματικό βάρος και η αυξημένη γλυκόζη στο αίμα είναι βασικά συστατικά του διαβήτη τύπου 2.
Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο, παρέχοντας σημαντικά θρεπτικά συστατικά χωρίς πάρα πολλές θερμίδες.
Οι επιδημιολογικές μελέτες έχουν ομαδοποιήσει τις πατάτες στην κατηγορία των «λιγότερο υγιεινών φυτικών τροφών» και έχουν συνδέσει την πρόσληψή τους με την αύξηση βάρους.
Η πρόσληψη πατάτας σχετίζεται επίσης με αυξημένο κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2.
Η μελέτη έδειξε ότι ένα υγιεινό διατροφικό πρότυπο, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, μειώνει το σωματικό βάρος και μετριάζει την απόκριση γλυκόζης στο αίμα.
Πολλοί θεωρούν τις πατάτες απλώς υδατάνθρακες. Ποια απαραίτητα θρεπτικά συστατικά παρέχουν; Πώς επηρεάζει η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στις πατάτες την πέψη και τη συνολική υγεία;
Οι πατάτες έχουν αμελητέα λιπαρά και χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα, ενώ παράλληλα παρέχουν κρίσιμα θρεπτικά συστατικά, ιδίως φυτικές ίνες και κάλιο, τα οποία χαρακτηρίζονται από τις Διατροφικές Οδηγίες 2020-2025 ως «θρεπτικά συστατικά που προκαλούν ανησυχία για τη δημόσια υγεία».
Οι πατάτες είναι ένα φθηνό τρόφιμο που αποτελεί περίπου το 30% της συνολικής πρόσληψης λαχανικών στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Αν είναι πλούσιες σε άμυλο, οι πατάτες αποτελούν πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών και φυτοχημικών, και το άμυλό τους έχει μοναδική λειτουργικότητα σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα.
