Ένα από τα ξεχασμένα δημητριακά που όμως είναι υπερτροφή και γεμάτο πρωτεΐνη είναι το κεχρί. Δεν είναι γνωστό στο ευρύ κοινό όμως κατά το παρελθόν ήταν δημοφιλές λόγω της θρεπτικότητάς του καθώς δίνει στις συνταγές όλα τα πολύτιμα συστατικά που χρειάζεται καθημερινά ο οργανισμός. Εμφανίστηκε και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά, περίπου το 7.500 π.Χ. στην Κίνα. Στην αρχαία Ελλάδα εμφανίστηκε κατά το 3000 π.Χ. περίπου, ενώ, χύμα σπόροι κεχριού έχουν βρεθεί στη βόρεια Ελλάδα, μέσα σε δοχεία αποθήκευσης. Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν το κεχρί, κυρίως για την παρασκευή ψωμιού. Ο Πυθαγόρας, το θεωρούσε ιδανική τροφή και συνιστούσε την κατανάλωσή του στους μαθητές του
Οι επιστήμονες το τελευταίο διάστημα όλο και μας καλούν να κάνουμε στροφή σε πιο υγιεινές τροφές, δίνοντας έμφαση στα φυτικά προϊόντα που η φύση μας προσφέρει απλόχερα. Το κεχρί, εκτός του ότι είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα νιασίνη, φολικό οξύ και Β6. Περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και ψευδάργυρο. Από τα σημαντικότερα αντιοξειδωτικά είναι το β-καροτένιο, σύμμαχος στη μάχη του οργανισμού κατά των ελεύθερων ριζών και φύλακας της υγείας των ματιών, καθώς και πολυφαινόλες όπως η κερκετίνη (κουερσετίνη), το ελαγικό οξύ και οι κατεχίνες (φλαβονοειδή) που βοηθούν στην αποβολή τοξινών. H παρουσία όλων αυτών των συστατικών σε αυτόν τον τόσο μικρό σπόρο εξηγεί γιατί το κεχρί πρέπει να κατέχει προνομιακή θέση στο διατροφολόγιο μικρών και μεγάλων. Μάλιστα διόλου τυχαίο δεν είναι το γεγονός ότι το συστήνουν οι παιδίατροι για τα πρώτα γεύματα των βρεφών. Στα διατροφικά συν αυτού του ψευδοδημητριακού το γεγονός ότι δεν περιέχει γλουτένη γεγονός που καθιστά ασφαλή την κατανάλωσή του από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κεχρί: Ένας θρεπτικός σπόρος που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους
Είναι ένα τρόφιμο πασπαρτού καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους χωρίς να χάσει τα διατροφικά του οφέλη. Μπορείτε να το φάτε είτε σαν πρωινό, είτε σαν κυρίως γεύμα ή συνοδευτικό, αλμυρό ή γλυκό. Είναι ιδανική γαρνιτούρα αντί για ρύζι. Μπαίνει σε σούπες, σαλάτες και αρτοσκευάσματα, εντάσσεται σε χυλούς πρωινού με φρούτα και ξηρούς καρπούς, ενώ αποτελούν και ιδανική προσθήκη σε smoothies μαζί με γιαούρτι και μέλι. Η αναλογία του με το νερό είναι 1 φλιτζάνι ακατέργαστο κεχρί με 2 φλιτζάνια νερό. Ρίξτε τα σε ένα κατσαρολάκι με τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιούσατε αν μαγειρεύατε ρύζι και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό στοιχείο. Η μόνη διαφορά του με το ρύζι είναι πως πρέπει να το μουλιάσετε το προηγούμενο βράδυ ώστε να απομακρυνθούν τα αντιθρεπτικά συστατικά του.
Μία κούπα μαγειρεμένου κεχριού περιέχει:
- 207 θερμίδες
- 6,1 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 2,3 γραμμάρια φυτικών ινών
- 41,2 γραμμάρια υδατανθράκων
- Βιταμίνες και μέταλλα, όπως θειαμίνη, νιασίνη, χαλκό, μαγνήσιο και μαγγάνιο
- Χωρίς γλουτένη, ιδανικό για άτομα με κοιλιοκάκη
Ο φυσικός ρυθμιστής της χοληστερίνης
Παράλληλα αποτελεί ένα φυσικό σύμμαχο στη μάχη κατά της χοληστερίνης. Οι φυτικές του ίνες είναι ένα διατροφικό «υπερόπλο» για να ρυθμίσουμε τη χοληστερίνη στον οργανισμό μας και να προλάβουμε το «φράξιμο» των αρτηριών. Όπως εξηγούν οι διατροφολόγοι οι διαλυτές ίνες του κεχριού μετατρέπονται σε ζελατινοειδείς μάζες στο στομάχι και ενώνονται με τη χοληστερόλη, επιτρέποντάς της να απομακρύνεται από το γαστρεντερικό σύστημα.
