Ο οβελίας πρωταγωνιστεί στο πασχαλινό τραπέζι. Είτε ψήσετε αρνί ή κατσίκι δεν πρέπει να παραλείψετε να έχετε στο μενού και μια ανοιξιάτικη σαλάτα εμπλουτισμένη με όλα τα λαχανικά εποχής. Καταναλώνοντας μία πλούσια μερίδα σαλάτας, θα είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την κατανάλωση του κρέατος. Μία καλή πρακτική, είναι να φάτε αρκετή σαλάτα πριν τα υπόλοιπα φαγητά. Ιδανικά για όσους νήστεψαν είτε όλο το διάστημα της Σαρακοστής είτε την Μεγάλη Εβδομάδα η απότομη μετάβαση στην κρεατοφαγία επιφυλάσσει σημαντικούς κινδύνους για τον οργανισμό και τις τιμές χοληστερίνης.
Πέρα όμως από τους νηστεύοντες και οι ομάδες υψηλού κινδύνου πρέπει να επιδείξουν προσοχή στο πασχαλινό τραπέζι γιατί τα εδέσματα της μέρας είναι πλούσια σε λίπη, πουρίνες, αλάτι και ζάχαρη. Οι διατροφολόγοι τονίζουν ότι τα άτομα με αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος θα πρέπει να προσέξουν την κατανάλωση κρέατος, εντοσθίων και αλκοόλ. Τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη θα πρέπει να αποφύγουν τα μεγάλα γεύματα και τα τρόφιμα με απλά σάκχαρα. Στις περιπτώσεις καρδιαγγειακών νοσημάτων θα πρέπει να αποφεύγεται η υπερκατανάλωση λιπαρών τροφών και πολύ αλατισμένων τροφίμων.
Για όλους αυτούς τους λόγους μια αντιοξειδωτική δροσερή πασχαλινή σαλάτα θα συνδυαστεί ιδανικά με τα λοιπούς μεζέδες και θα βοηθήσει στο να μην το παρακάνουμε με τα κρεατικά και τα ορεκτικά. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μόλις 15 λεπτά ενώ τα υλικά που θα χρειαστείς είναι αρκετά οικονομικά. Τα φρούτα και τα λαχανικά σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο και τον φρέσκο χυμό λεμονιού αποτελούν μια σημαντική πηγή βιταμινών, αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αν πάλι σας αρέσουν οι πιο «πειραγμένες» γεύσεις τότε μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συνταγή και με λαχανικά της αρεσκείας σας. Αυτοσχεδιάστε και επιλέξτε αυτά που σας αρέσουν από σπανάκι, μέχρι ραντίτσιο. Μια καλή επιλογή είναι το μαρούλι και η λόλα που τροφοδοτούν τον οργανισμό με βιταμίνες Α, Κ και φυλλικό οξύ, ενώ παράλληλα προσφέρουν ενυδάτωση. Το ραντίτσιο πέρα από την υψηλή του περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και πολυφαινόλες, συμβάλλει και στην καλύτερη πέψη των τροφών.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια από ξινόμηλο ή αχλάδι.
Υλικά
Τούφες από μπρόκολο
Τούφες από κουνουπίδι
Κόκκινο λάχανο
Τζίντζερ
Πάπρικα γλυκιά
Μπούκοβο
Χυμός από λάιμ
Χυμός από λεμόνι
Χυμό από μανταρίνι
ξύσμα από πορτοκάλι
Φύλλα ρόκας
Σπανάκι baby
2 κ.σ. cranberries χωρίς ζάχαρη
Πιπεριές πολύχρωμες και Φλωρίνης
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Ψήνουμε στην λαδόκολλα τα λαχανάκια Βρυξελλών και τις τουφίτσες από μπρόκολο και κουνουπίδι, αφού πρώτα τα έχουμε περάσει ταμποναριστά με το πινέλο με ελαιόλαδο και έχουμε προσθέσει πάπρικα γλυκιά και μπούκοβο. Σε βαθύ μπολ για σαλάτα ρίχνουμε το σπανάκι baby με τα φύλλα ρόκας , τα cranberries και προσθέτουμε dressing από μέλι με ελαιόλαδο, χυμό από πορτοκάλι, μανταρίνι , λεμόνι και λάιμ. Για να ενισχύσουμε την αντιοξειδωτική δράση προσθέτουμε τριμμένο τζίντζερ και ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι.
