Τι καλύτερο από τον ήχο ενός φρέσκου αυγού που τηγανίζεται; Οι λάτρεις των αυγών υποκλίνονται στην θέα του ρευστού κρόκου που με μια μόλις κίνηση του πιρουνιού αφήνουν το κίτρινο υγρό να αρχίσει να «τρέχει» στο πιάτο. Όμως πριν δοκιμάσετε την πρώτη μπουκιά, σκεφθείτε ότι ένα αυγό που δεν έχει μαγειρευτεί σωστά κρύβει μεγάλους κινδύνους για την υγείας σας. Kαι ο νούμερο ένα κίνδυνος είναι η...σαλμονέλα.
Προσοχή στους ρευστούς κρόκους αυγών
Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για τους ρευστούς κροκους αυγών καθώς αποτελούν ιδανική εστία σαλμονέλας. Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που μπορεί να εισχωρήσει σε τρόφιμα ή νερό και όταν το κάνει, μπορεί να προκαλέσει κάθε είδους δυσάρεστες παρενέργειες όπως διάρροια, πυρετό, ρίγη και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη πιο σοβαρά συμπτώματα. Μάλιστα, είναι πολύ πιο συχνή σε ωμά ή κακομαγειρεμένα τρόφιμα παρά σε μαγειρεμένα συστατικά.
Ο νόστιμος ρευστός κρόκος πρέπει να έχει μαγειρευτεί σωστά ώστε και να επιτευχθεί η ιδανική ρευστότητά του αλλά και να μην έχει μείνει άψητο το εσωτερικό του αποτελώντας απειλή για την υγεία μας. Οι ειδικοί σύμφωνα με το thetoday.com είναι ρητοί και κατηγορηματικοί. «Όταν τηγανίζουμε τα αυγά, πρέπει τουλάχιστον η διαδικασία να διαρκεί από δύο έως τρία λεπτά». «Όταν κουνάμε το τηγάνι, τα ασπράδια των αυγών δεν πρέπει να κουνιούνται και δεν πρέπει να έχουν μείνει ασπράδια με υφή και όψη ζελέ. Ο κρόκος πρέπει είτε να μην κουνιέται καθόλου, είτε, αν μας αρέσει να είναι ρευστός, θα πρέπει να έχει ένα ελαφρύ τρέμουλο». Γενικά, στα 3 λεπτά βρασμού το ασπράδι είναι μαλακό, ο κρόκος είναι ακόμα ρευστός και έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα. Στα 5 λεπτά έχει σφίξει το ασπράδι, ο κρόκος είναι λιγότερο ρευστός από τα 3 λεπτά και έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα. Μετά τα 7 λεπτά (περίπου 10 λεπτά), είναι σφιχτός ο κρόκος και έχει ένα έντονο κίτρινο χρώμα.
Για όσους θέλουν να είναι απόλυτα βέβαιοι για το σωστό ψήσιμο προτείνεται η χρήση θερμομέτρου. Με αυτό το εργαλείο μπορούμε να σιγουρευτούμε ότι τα αυγά μας τηγανίζονται σε θερμοκρασία από 62 σε 70 βαθμούς Κελσίου. Υπάρχουν κι άλλα βήματα που μπορούμε να κάνουμε για να καταναλώσουμε με μεγαλύτερη ασφάλεια ρευστούς κρόκους,
«Η σωστή αποθήκευση των αυγών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης». «Φυλάξτε τα αυγά στο ψυγείο. Όταν μαγειρεύετε αυγά, μην αφήνετε το χαρτοκιβώτιο στον πάγκο για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Καθώς η θερμοκρασία των αυγών αυξάνεται, αυξάνονται οι πιθανότητες πολλαπλασιασμού των βακτηρίων».
