Κάθε Μεγάλη Πέμπτη, σε κάθε σπίτι που τιμά την παράδοση, τα αυγά παίρνουν φωτιά… ή μάλλον, χρώμα.
Το γνωστό τσούγκρισμα των αυγών την Κυριακή του Πάσχα δεν είναι απλώς παιχνίδι για μικρούς και μεγάλους. Αντιπροσωπεύει τη σύγκρουση της ζωής με τον θάνατο, με τη νίκη της πρώτης! Το «Χριστός Ανέστη» που συνοδεύει την πράξη είναι η πανηγυρική δήλωση της πίστης και της χαράς για την Ανάσταση.
Παλιά, οι γυναίκες έβραζαν φλούδες από κρεμμύδι ή παντζάρια για να βάψουν φυσικά τα αυγά τους. Σήμερα, οι περισσότερες βαφές του εμπορίου περιέχουν συνθετικές χρωστικές ουσίες – όχι όλες αβλαβείς. Γι’ αυτό και πολλοί στρέφονται ξανά στις φυσικές λύσεις: κουρκουμάς για κίτρινο, κόκκινο λάχανο για μπλε, σπανάκι για πράσινο και φλούδες απο κρεμμύδι ή πατζάρι για τα παραδοσιακά κόκκινα αυγά.
Σε κάθε περίπτωση, πάντως, για να αποφύγουμε τις «κακοτοπιές» επιλέγουμε πιστοποιημένες βαφές τροφίμων με ένδειξη «κατάλληλες για τρόφιμα» και αποφεύγουμε αυγά με ρωγμές, γιατί η βαφή περνά πιο εύκολα στο εσωτερικό.
Αν θέλετε τα αυγά σας να είναι λαμπερά, χωρίς ραγίσματα, και με έντονο, ομοιόμορφο χρώμα, ακολουθήστε αυτά τα δοκιμασμένα μυστικά:
Λευκά ή μπεζ;
Τα λευκά αυγά δίνουν πιο έντονο και καθαρό κόκκινο χρώμα, ενώ τα μπεζ αποκτούν ένα βαθύ, σχεδόν βυσσινί τόνο. Επιλέξτε σύμφωνα με το αισθητικό σας γούστο!
Όχι φρέσκα αυγά!
Μπορεί να ακούγεται παράξενο, αλλά τα πολύ φρέσκα αυγά δεν ξεφλουδίζονται εύκολα. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε αυγά που έχουν τουλάχιστον 7-10 ημέρες «ζωής».
Θερμοκρασία δωματίου
Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο αρκετές ώρες πριν το βάψιμο. Έτσι, αποφεύγονται τα θερμικά σοκ κατά το βράσιμο και μειώνονται οι πιθανότητες να ραγίσουν.
Καθαριότητα πρώτα απ’ όλα
Πριν μπουν στην κατσαρόλα, σκουπίστε τα αυγά προσεκτικά με ένα νωπό πανί. Απομακρύνετε τυχόν βρωμιές ή στίγματα. Εξετάστε τα για ρωγμές ή ατέλειες – μόνο τα άψογα προορίζονται για το καλάθι σας!
Χρώματα ζαχαροπλαστικής ή βαφές εμπορίου;
Ένας αγαπημένος τρόπος να δώσετε έντονο χρώμα είναι με χρώματα ζαχαροπλαστικής, ειδικά αν προτιμάτε DIY λύσεις με πιο φυσική προσέγγιση. Ωστόσο, η κλασική βαφή εμπορίου προσφέρει σίγουρα πιο σταθερά αποτελέσματα.
Γυάλισμα για την τελική πινελιά
Αφού στεγνώσουν, μπορείτε να τα γυαλίσετε με λίγο ελαιόλαδο και ένα μαλακό πανί. Θα αποκτήσουν τη χαρακτηριστική γυαλάδα που τα κάνει ακόμα πιο εντυπωσιακά στο πασχαλινό τραπέζι.
Το σωστό βράσιμο
- Μην βράζετε απότομα τα αυγά. Ξεκινήστε σε χλιαρό νερό και ανεβάστε σταδιακά τη θερμοκρασία.
- Προσθέστε αλάτι ή/και λίγο ξίδι στο νερό. Το ξίδι σκληραίνει το κέλυφος και βοηθά και στη σταθεροποίηση του χρώματος κατά το βάψιμο.
- Βράστε τα για 9-10 λεπτά το πολύ. Αν βράσουν παραπάνω, δημιουργείται πράσινος κύκλος γύρω από τον κρόκο.
