Κι όμως υπάρχει ένας πανεύκολος και ανέξοδος τρόπος να διατηρούνται τα αυγά για ένα χρονικό διάστημα που δίχως υπερβολή να αγγίζει και τους...6 μήνες. Ναι, σωστά διαβάσατε. Αυτό το μικρό μυστικό δεν είναι ευρέως διαδεδομένο με αποτέλεσμα να πετάμε πολλές φορές τα πολυκαιρισμένα αυγά μας καθώς δεν τα αποθηκεύσαμε κάτα τέτοιο τρόπο ώστε να αξιοποιήσουμε την παρατεταμένη και ασφαλή τους διάρκει ζωής.
Η σωστή αποθήκευση των αυγών μπορεί να βοηθήσει να μειώσετε την σπατάλη από τη φθορά και να αξιοποιήσετε στο έπακρο κάθε συσκευασία. Η ασφαλής αποθήκευση και προετοιμασία των αυγών είναι απαραίτητη για την αποφυγή βακτηριακών μολύνσεων. Ορισμένοι καταναλωτές μπορεί να ανησυχούν ειδικά για την ασφάλεια των αυγών λόγω του πρόσφατου ξεσπάσματος γρίπης των πτηνών στις ΗΠΑ. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι η γρίπη των πτηνών μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο μέσω των αυγών, εφόσον τα αυγά ψύχονται ή καταψύχονται σωστά και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμών Κελσίου, σύμφωνα με τη Διεύθυνση Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Είναι επίσης απίθανο τα μολυσμένα αυγά να φτάσουν καν στα ράφια των καταστημάτων λόγω των προληπτικών μέτρων που έχουν θέσει σε εφαρμογή οι αγρότες.
Συμβουλές για το πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών, από τη σωστή ψύξη μέχρι την κατάλληλη κατάψυξη
Ωμά αυγά με κέλυφος
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Για να διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο στο ψυγείο, τα αυγά πρέπει να ψύχονται στους 4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα, συνιστά η Elisa Malobert, υπεύθυνη ασφάλειας τροφίμων στο American Egg Board. Πρέπει να αποθηκεύονται στην αρχική τους συσκευασία σε ένα ράφι του ψυγείου, όχι στην πόρτα, καθώς αυτό «αποτρέπει τις διακυμάνσεις θερμοκρασίας και τα προστατεύει από την απορρόφηση οσμών από άλλα τρόφιμα», λέει η Malobert στο today.com. Τα ωμά αυγά με κέλυφος πρέπει επίσης να αποθηκεύονται μακριά από έντονες οσμές για να μην απορροφήσουν άλλες οσμές από το ψυγείο. Αν αποθηκευτούν σωστά, τα ωμά αυγά στο κέλυφος μπορούν να διαρκέσουν περίπου τρεις εβδομάδες από την ημερομηνία αγοράς τους ή περίπου τέσσερις έως πέντε εβδομάδες από την ημερομηνία συσκευασίας τους.
Ωμά αυγά χωρίς κέλυφος
Όταν αποθηκεύετε ωμά αυγά χωρίς κέλυφος, κρατήστε τα σε ένα καλά κλειστό δοχείο. Αν αποθηκεύετε χωρισμένους κρόκους, το American Egg Board προτείνει να τους καλύψετε με νερό για να μην στεγνώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό πριν τη χρήση. Aυτά τα αυγά μπορούν να διαρκέσουν έως και τέσσερις ημέρες στο ψυγείο, ενώ οι κρόκοι έως και δύο ημέρες, λέει η Malobert. Ελαφρώς χτυπημένα ωμά αυγά (ασπράδι και κρόκος ανακατεμένα) μπορούν επίσης να διαρκέσουν έως και δύο ημέρες στο ψυγείο.
Βραστά αυγά
Τα βραστά αυγά με κέλυφος μπορούν να διαρκέσουν έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο. «Αποθηκεύστε τα σε ένα καλυμμένο δοχείο στην κύρια θήκη του ψυγείου για να αποτρέψετε την απορρόφηση οσμών», συνιστά η Malobert. Τα ξεφλουδισμένα βραστά αυγά, από την άλλη πλευρά, πρέπει να χρησιμοποιούνται την ίδια ημέρα που ετοιμάστηκαν, σύμφωνα με το American Egg Board. Γιατί τα βραστά αυγά χαλάνε πιο γρήγορα από τα ωμά; Σύμφωνα με το USDA, η διαδικασία μαγειρέματος «δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα νερού στην επιφάνεια του αυγού κάτω από το κέλυφος», το οποίο μπορεί να αποτελέσει εστία ανάπτυξης βακτηρίων. Το USDA συνιστά την αποθήκευση των βραστών αυγών στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα.
Πώς να καταψύξετε τα αυγά
Αν θέλετε τα αυγά σας να διαρκέσουν πολύ περισσότερο, είναι δυνατόν να τα καταψύξετε. Ωμά αυγά ολόκληρα, ή διαχωρισμένα ασπράδια ή κρόκοι, μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα. Το American Egg Board δεν συνιστά την κατάψυξη ολόκληρων αυγών με το κέλυφος ή την κατάψυξη βραστών αυγών σε οποιαδήποτε μορφή. Για να καταψύξετε με ασφάλεια αυγά, αφαιρέστε τα φρέσκα, καθαρά ωμά αυγά από το κέλυφος, τοποθετήστε τα σε καλά κλειστά δοχεία και σημειώστε την ημερομηνία τους. Οι κρόκοι αυγών μπορούν να αποκτήσουν μια παχύρρευστη, ζελέ-όπως υφή όταν καταψυχθούν.
Για να αποφευχθεί αυτό, ανακατέψτε 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή 1½ κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού πριν την κατάψυξη, προτείνει το American Egg Board. Τα αυγά με αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αλμυρά πιάτα, και τα αυγά με σιρόπι καλαμποκιού σε γλυκά. Τα κατεψυγμένα αυγά μπορούν να αποψυχθούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή να αποψυχθούν κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, λέει η Malobert. Τα αποψυγμένα ασπράδια αυγών «θα πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τα χτυπήσετε για καλύτερο όγκο» και πρέπει να χρησιμοποιούνται «σε πλήρως μαγειρεμένα πιάτα», προσθέτει.
Τα αποψυγμένα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένα πιάτα όπως scrambled eggs, ομελέτες, γλυκίσματα και σουφλέ, λέει ο Nelson Serrano-Bahri, σεφ και διευθυντής καινοτομίας στο American Egg Board. Ωστόσο, τα αποψυγμένα αυγά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε συνταγές όπως μαγιονέζα ή μαρέγκες, διότι «η διαδικασία κατάψυξης αλλοιώνει την ικανότητά τους να χτυπηθούν σωστά», λέει ο Serrano-Bahri.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν ένα ωμό αυγό είναι ακόμη καλό;
Υπάρχει ένας μύθος στην κουζίνα που λέει ότι αν ένα αυγό επιπλέει όταν το βάζετε στο νερό, έχει χαλάσει. Ωστόσο, «το κοινό 'τέστ πλεύσης' δεν είναι αξιόπιστος δείκτης φρεσκότητας», λέει η Malobert.Τα καλά αυγά μπορούν να επιπλέουν, καθώς ακόμη και τα φρέσκα αυγά μπορεί να περιέχουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Τα αυγά που είναι παλαιότερα από την ημερομηνία λήξης ή την ημερομηνία πωλήσεως τους δεν είναι απαραίτητα κακά. Μια ημερομηνία λήξης «λέει στο σούπερ μάρκετ πόσο καιρό να εκθέσει τα αυγά στα ψυγεία, που επίσης δείχνει πότε τα αυγά θα είναι στην καλύτερη ποιότητα», λέει η Malobert.
Ωστόσο, «τα αυγά που αποθηκεύονται σωστά παραμένουν ασφαλή μετά από αυτήν την ημερομηνία», προσθέτει. Για να κρίνετε αν ένα ωμό αυγό είναι ακόμη καλό, ανατρέξτε στην «Ημερομηνία Ιουλιανού» ή την ημερομηνία συσκευασίας στην συσκευασία. Αυτή θα είναι ένας αριθμός κάπου μεταξύ 001, που σημαίνει 1 Ιανουαρίου, και 365, που σημαίνει 31 Δεκεμβρίου. Τα αυγά που έχουν αποθηκευτεί σωστά μπορούν να διαρκέσουν τέσσερις ή πέντε εβδομάδες πέρα από την ημερομηνία συσκευασίας τους.
