Η ταραμοσαλάτα είναι η γαστρονομική πρωταγωνίστρια της Καθαράς Δευτέρας μαζί με την λαγάνα. Αν θέλουμε να πετύχουμε κρεμώδη, αφράτη και ισορροπημένη γεύση, πρέπει να προσέξουμε μερικά βασικά σημεία.
Το πρώτο μυστικό είναι η βάση: είτε χρησιμοποιήσετε ψωμί είτε πατάτα, πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένα. Το ψωμί να είναι μπαγιάτικο και καλά μουλιασμένο, ώστε να απορροφήσει τον ταραμά χωρίς να αραιώσει τη σαλάτα. Οι πατάτες πρέπει να βράσουν με τη φλούδα και να πολτοποιηθούν καλά, αφήνοντάς τες να κρυώσουν πριν μπουν στο μείγμα.
Το ελαιόλαδο προστίθεται σταδιακά, σε λεπτές δόσεις, εναλλάξ με λίγο χυμό λεμονιού, για να μην «σπάσει» η υφή της ταραμοσαλάτας. Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγμα ελαίου με ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο. Στο τέλος, προσθέστε λίγο κρύο νερό για να δέσουν οι γεύσεις και να αποκτήσει η σαλάτα πιο αφράτη, βελούδινη υφή.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η δοκιμή της γεύσης είναι απαραίτητη πριν το σερβίρισμα. Αν είναι πολύ αλμυρή ή έντονη, προσθέστε ψίχα ψωμιού ή πατάτα για να ισορροπήσει. Αν είναι πηχτή, λίγο νερό ή επιπλέον λάδι θα τη φέρουν στο σωστό σημείο. Το κρεμμύδι προστίθεται κατά προτίμηση λίγο πριν την κατανάλωση, γιατί αν μείνει στο ψυγείο μπορεί να δυναμώσει υπερβολικά η μυρωδιά.
Καλύτερα λευκός ταραμάς. Είναι καλύτερης ποιότητας, γιατί έτσι αποφεύγουμε τις χρωστικές ουσίες, που, συνήθως, περιέχουν οι ταραμοσαλάτες του εμπορίου.
Τέλος, η ταραμοσαλάτα πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο μπολ με καπάκι στο ψυγείο, ώστε να παραμείνει φρέσκια και αφράτη.
Ακολουθώντας αυτά τα απλά βήματα, θα έχετε πάντα ένα αποτέλεσμα κρεμώδες, ισορροπημένο και νόστιμο, ιδανικό για την Καθαρά Δευτέρα
{https://exchange.glomex.com/video/v-d86k17rrm3i9?integrationId=40599y14juihe6ly}
Πώς διορθώνουμε λάθη στην ταραμοσαλάτα
Πολύ αλμυρή: Προσθέτουμε ψωμί ή πατάτα και λίγο χυμό λεμονιού.
Πολύ σφιχτή: Ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό ή επιπλέον λάδι.
Πολύ ρευστή ή «κομμένη»: Χτυπάμε ξανά προσθέτοντας πατάτα ή ψωμί σταδιακά.
Πικρή ή έντονη γεύση: Χρησιμοποιούμε πιο ήπιο λάδι ή μειώνουμε το λεμόνι/κρεμμύδι.
H Συνταγή
Ακολουθήστε τις συμβουλές μας και θα ανταμειφθείτε με μια κρεμώδη, ισορροπημένη ταραμοσαλάτα. Και να θυμάστε, η επιλογή ελαιολάδου είναι «κλειδί» γιατί όσο πιο ελαφρύ, τόσο πιο απαλή η γεύση της ταραμοσαλάτας.
Υλικά:
100 γρ. λευκός ταραμάς
150 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού (μουσκεμένη) ή 1 μεγάλη βραστή πατάτα
150 ml ελαιόλαδο
2–3 κ.σ. χυμό λεμονιού
½ μικρό κρεμμύδι τριμμένο
50 ml νερό ή όσο χρειάζεται
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε το ψωμί ή βράζουμε την πατάτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε ταραμά και βάση στο multi και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο νερό αν χρειάζεται. Χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτη και λεία. Αφήνουμε στο ψυγείο 1–2 ώρες πριν σερβίρουμε.
{https://exchange.glomex.com/video/v-d85s6f5vhdrd?integrationId=40599y14juihe6ly}
Αν και έχει μεγάλη θρεπτική αξία, η κατανάλωση πρέπει να γίνεται με μέτρο καθώς είναι τρόφιμο με υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο και σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο που προστίθεται αυξάνεται η θερμιδική του αξία. Συγκεκριμένα 100 γραμμάρια ταραμά αντιστοιχουν σε 400 θερμίδες. Επίσης, η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται με προσοχή από υπερτασικά άτομα και από άτομα που αντιμετωπίζουν νεφρικά προβλήματα γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (Na).
