Μια ανάσα μας χωρίζει από την Κυριακή της Λαμπρής και πολλοί είναι αυτοί που θα γευτούν το κατσίκι όχι στη σούβλα αλλά στον φούρνο. Καλό το σούβλισμα και η ιεροτελεστία του πασχαλινού οβελία όμως είναι μια μπελαλίδικη διαδικασία που θέλει χώρο και μπόλικα χέρια για βοήθεια με τις παρασκευές. Ο φούρνος από την άλλη, είναι η ιδανική εύκολη και άκοπη λύση για να γευτείτε ένα κατσικάκι λουκούμι.
Κατσίκι: Τα μυστικά του ψησίματος στο φούρνο
Τα μυρωδικά κάνουν πάντα τη διαφορά! Μπορείτε να «κρύψετε» στην κοιλιά κρεμμύδι καθαρισμένο, σκόρδα, φρέσκο θυμάρι ή και φέτες λεμόνι. Θα κάνουν το κρέας ζουμερό και νόστιμο. Ακόμα κι αν έχετε μικρότερα κομμάτια κρέατος μπορείτε να κάνετε το ίδιο.
Όσο αφορά τις πατάτες μπορείτε να τοποθετήσετε στο ταψί τις πατάτες και από πάνω το κρέας σας. Κατά το ψήσιμο θα ρουφήξουν όλη τη γεύση από το κρέας. Σκεφτείτε ότι με το ψητό σας εκτός από πατάτες ταιριάζουν πολύ τα καρότα, μανιτάρια.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η θερμοκρασία ψησίματος στο φούρνο είναι 200 βαθμοί. Ξεκινώντας το ψήσιμο, κρατήστε το κρέας σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και ξεσκεπάστε το τουλάχιστον στο μισό χρόνο του συνολικού ψησίματος. Για να γίνει τραγανή η πέτσα μπορείτε να δυναμώστε λίγο και τη φωτιά σας και να αλλάξετε θέση το ταψί τοποθετώντας το στη χαμηλή θέση του φούρνου και ψήστε στον αέρα.
Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, να κρατήσετε όλα τα υγρά από το ταψί και να τα μεταφέρετε σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό και αφήστε το να βράσει. Αν προσθέσετε λίγο κρασί ή λεμόνι και αφήσετε το μείγμα να «δέσει» θα έχετε μία πολύ νόστιμη σάλτσα να συνοδέψει το ψητό σας. Θυμηθείτε να σουρώσετε τη σάλτσα πριν τη σερβίρετε.
Ένας τρόπος για να είστε σίγουροι ότι το κρέας σας έχει ψηθεί σωστά είναι να δείτε αν ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο του.
Βέβαια υπάρχει και η λύση της λαδόκολλας.Είτε μιλάμε για κομμάτια κρέατος είτε για άκοπα μέρη, όπως ένα ολόκληρο μπούτι, το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος (πάνω από τον μισό χρόνο) γίνεται με το κρέας σκεπασμένο με λαδόκολλα. Έτσι θα μελώσει το ψαχνό και θα παραμείνει ζουμερό. Το ξεσκεπάζουμε μόνο προς το τέλος, ώστε να ροδίσει η πέτσα και να γίνει τραγανή.
Η συνταγή «εγγύηση» για κατσικάκι λεμονάτο λαδορίγανη με μελωμένες πατάτες στη γάστρα
Υλικά:
500 γρ. κατσίκι
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
1/4 της κούπας νερό
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Για το σερβίρισμα
πατατούλες φούρνου
