Δεν νοείται εορτασμός της 25ης Μαρτίου δίχως μπακαλιάρο και σκορδαλιά. Τα δύο αυτά φαγητά «παντρεύονται» γευστικά δίνοντας τη δικής τους γευστική πινελιά στην αργία της εθνικής εορτής και του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Τα μυστικά του μαγειρέματος του μπακαλιάρου είναι γνωστά σε όλους όμως και η σκορδαλιά έχει το δικό της βαθμό δυσκολίας ώστε να αποκτήσει την σωστή βελούδινη κρεμώδη υφή αλλά και την απαραίτητη ένταση του σκόρδου ώστε να μην είναι υπερβολική για τον ουρανίσκο ειδάλλως υπάρχει κίνδυνος να επισκιάσει το ψάρι και να «βαρύνει» το μενού.
Η σκορδαλιά είναι το συνοδευτικό που ταιριάζει απόλυτα στο ψάρι της 25ης Μαρτίου και υπάρχει μια μεγάλη γκάμα συνταγών για το πώς θα την σερβίρετε. Υπάρχει η κλασική εκδοχή με το ψωμί για όσους θέλουν να νιώσουν για τα καλά την αψάδα του σκόρδου, αυτή με την πατάτα για πιο ελαφριές γεύσεις και αυτή με τον συνδυασμό πατάτας καρυδιού. Ό,τι κι αν επιλέξετε είναι δεδομένο ότι θα ταιριάξει με τον μπακαλιάρο όμως καλό θα είναι πάντα να έχετε κατά νου τα κόλπα που θέλει αυτό το συνοδευτικό για να αναδείξει την μαγεία του. Όπως λένε οι παλιές νοικοκυρές και πρέπει πάντα να θυμάστε όσο περνάει η ώρα η μυρωδιά του σκόρδου γίνεται εντονότερη και η σκορδαλιά σφίγγει.
Tα tips για την σκορδαλιά με πατάτα
Περνάμε τις βρασμένες πατάτες από τη μηχανή του πουρέ όσο είναι ακόμη ζεστές. Καλό είναι να μην τις αφήνουμε να κρυώσουν. Χρησιμοποιούμε γουδοχέρι για το λιώσιμο του σκόρδου και μάλιστα βάζουμε μέσα στο γουδί εκτός από τις σκελίδες του και το αλάτι για να βοηθήσει στην πολτοποίησή του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τον πουρέ πατάτας και ξαναδουλεύουμε με το γουδοχέρι. Θα χρειαστεί, όμως, να την περάσουμε και από μίξερ, για να γίνει πιο βελούδινη η υφή της. Αναμιγνύοντας στο μίξερ θα πρέπει να βάζουμε σταδιακά και εναλλάξ το ξίδι με το λάδι. Προσθέτετε επιπλέον ξίδι ή λάδι δοκιμάζοντας ανάλογα με το πόσο απαλή ή όξινη τη θέλετε. Κάποιοι βάζουν και λίγο χυμό λεμόνι αλλά αυτό είναι καθαρά θέμα γούστου και υφής.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σκορδαλιά: Για να αποφύγουμε την έντονη γεύση του σκόρδου
- Καθαρίζουμε και αφαιρούμε το φύτρο από τις σκελίδες.
- Τις πολτοποιούμε σε ελαιόλαδο.
- Τα ψήνουμε ολόκληρα με τη φλούδα τους σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν. Με αυτόν τον τρόπο γλυκαίνουν, κρατώντας όλο το άρωμα τους. Μετά, πιέζουμε μια-μια τις σκελίδες και παίρνουμε το σκόρδου- σε μορφή κρέμας πλέον.
- Τα καθαρίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι. Τα καλύπτουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι πάνω από 80°C, μέχρι να μαλακώσουν.
Πανεύκολη και light συνταγή για σκορδαλιά με πατάτα
Mια από τις συνταγές που έχουμε δοκιμάσει και αξίζει να την εντάξετε και στο δικό σας μενού της 25ης Μαρτίου είναι η σκορδαλιά του σεφ Σταύρου Βαρθαλίτη. Το μυστικό της επιτυχίας της τα ψητά σκόρδα και η πατάτα.
Για τη σκορδαλιά: 500 γρ. Πατάτες, 150 γρ. Ελαιόλαδο, 5 Σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες, 40 γρ. Ξίδι λευκό, Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
