Το παραδοσιακό πιάτο των εθνικών εορτών, ο μπακαλιάρος με τη σκορδαλιά, θα γεμίσει αύριο τα τραπέζια με αρώματα… σκόρδου και τηγανητού ψαριού. Αν και από άποψη οσμής μπορεί να μην ακούγεται ελκυστικό, σε γεύση και διατροφικά οφέλη είναι αξεπέραστο.
Η 25η Μαρτίου είναι η μέρα που μπορούμε να απολαύσουμε το σκόρδο… ανενόχλητοι! Αφού το τρώνε όλοι, η χαρακτηριστική μυρωδιά του περνά σχεδόν απαρατήρητη.
Ας δούμε όμως τι οφέλη μας προσφέρει αυτό το παραδοσιακό έδεσμα και πόσες θερμίδες κρύβει κάθε μπουκιά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η Διατροφική αξία του μπακαλιάρου
Ο μπακαλιάρος είναι ένα θρεπτικό ψάρι, πλούσιο σε:
- Τρυπτοφάνη
- Σελήνιο
- Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας
- Βιταμίνες του συμπλέγματος Β
- Φώσφορο & Κάλιο
- Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Ένα μέτριο φιλέτο (116 γρ., ωμό) αποδίδει:
- 95 θερμίδες
- 21 γρ. πρωτεΐνης
- 0 γρ. υδατανθράκων
- 1 γρ. λιπαρών
- Βιταμίνες A & C, ασβέστιο, σίδηρο
Τηγανητός μπακαλιάρος και θερμίδες
Όταν ο μπακαλιάρος τηγανίζεται, απορροφά λάδι, αυξάνοντας σημαντικά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Επιπλέον, το κουρκούτι προσθέτει υδατάνθρακες και κάνει το πιάτο πιο θερμιδογόνο.
- 1 κομμάτι μπακαλιάρου τηγανητού αποδίδει περίπου 400 θερμίδες.
Οι θερμίδες της σκορδαλιάς
Η σκορδαλιά, το απαραίτητο συνοδευτικό του μπακαλιάρου, παρασκευάζεται με τρεις βασικές εκδοχές: με πατάτα, με ψωμί ή με καρύδια. Η προσθήκη καρυδιών όχι μόνο της δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά την εμπλουτίζει με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη, κάνοντάς τη μια πιο υγιεινή – αλλά και πιο θερμιδογόνα – επιλογή.
Ανεξάρτητα από τη βάση της, η σκορδαλιά περιέχει φυτικές ίνες, που ενισχύουν το αίσθημα κορεσμού. Αν επιλέξετε την παραδοσιακή εκδοχή με πατάτα, θα επωφεληθείτε επιπλέον από τη βιταμίνη C και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Τα πιο ευεργετικά στοιχεία της σκορδαλιάς είναι το σκόρδο και το ελαιόλαδο, που προσφέρουν σημαντικά οφέλη στην καρδιαγγειακή υγεία. Το σκόρδο συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ενώ το ελαιόλαδο, με τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αυξάνει την καλή χοληστερίνη (HDL) και μειώνει ελαφρώς την ολική.
Η θερμιδική αξία της διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή, δηλαδή τη χρήση πατάτας ή ψωμιού, την ποσότητα ελαιολάδου και την πιθανή προσθήκη καρυδιών. Κατά μέσο όρο, μια κουταλιά της σούπας σκορδαλιά περιέχει περίπου 95-100 θερμίδες. Η εκδοχή με καρύδια θεωρείται πιο υγιεινή, αλλά ταυτόχρονα και πιο θερμιδογόνα λόγω των λιπαρών των ξηρών καρπών.
Απολαμβάνουμε, λοιπόν, τη σκορδαλιά με μέτρο, εκτιμώντας τόσο τη γεύση όσο και τα διατροφικά της οφέλη.
Εν κατακλείδι, μπακαλιάρος σκορδαλία ξεκινάει από τις 500 θερμίδες με ένα μέτριο φιλέτο τηγανισμένο και μία κουταλία της σούπας σκορδαλία και οι θερμίδες αυξάνονται ανάλογα με την ποσότητα που θα φάτε.
