Ένας από τους κλασικούς μεζέδες για το πασχαλινό τραπέζι είναι η τηγανιά αλλά σε εκδοχή αρνίσια. Ενόσω το κρέας ψήνεται ή σουβλίζεται μπορείτε να ετοιμάσετε έναν μερακλίδικο μεζέ για την παρέα και να τσουγκρίσετε τα ποτήρια με μια αξεπέραστη νοστιμιά. Αν απολαμβάνετε την χοιρινή τηγανιά είμαστε σίγουροι ότι θα λατρέψετε και αυτή με το αρνί. Το μυστικό της επιτυχημένης τηγανιάς είναι να κοψουμε τα κομμάτια σε ίδιο μέγεθος ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα και το βασικότερο, στον ίδιο χρόνο.
Υλικά
500 γρ. αρνίσιο μπούτι
50 ml ελαιόλαδο
ανθός αλατιού
πιπέρι
1 κ.σ. κόλιανδρο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.σ. σουμάκ
1 κρεμμύδι λευκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι φρέσκο
2 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά
1 ντομάτα
100 ml λευκό κρασί
350 ml ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. απαλή μουστάρδα
300 γρ. γιαούρτι 5%
1 κ.σ. γιαούρτι
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εκτέλεση
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο και το αρνί, το χοντρό θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι φρεσκοτριμμένο, το κόλιανδρο ξερό, το κύμινο ξερό, το σουμάκ, το κρεμμύδι φρέσκο, το σκόρδο και αφήνουμε να σοταριστούν μαζί με το αρνί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, δυόσμο και μαιντανό, την ντομάτα, λίγο λευκό κρασί, ζωμό λαχανικών και λίγη μουστάρδα και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να κατεβάσει θερμοκρασία. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό. Στο τέλος βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά για 2΄ακόμα.
Για το σερβίρισμα: Σε ένα πιάτο τοποθετούμε την τηγανία και από πάνω μια κουταλιά γιαούρτι.
