Οι άνθρωποι συχνά υποτιμούν τη σημασία της υγιεινής στην κουζίνα για την πρόληψη ασθενειών που προέρχονται από τρόφιμα, σύμφωνα με γερμανική υπηρεσία. Κάθε χρόνο, περισσότερα από 100.000 κρούσματα ασθενειών αναφέρονται στη Γερμανία, τα οποία μπορεί να προκλήθηκαν από βακτήρια, ιούς ή παράσιτα στα τρόφιμα. Το 2023, το Ομοσπονδιακό Γραφείο Προστασίας Καταναλωτών και Ασφάλειας Τροφίμων (BVL) και το Ινστιτούτο Robert Koch (RKI) έλαβαν 190 αναφορές για επιδημίες που προκλήθηκαν από τρόφιμα, οι οποίες είχαν ως αποτέλεσμα 2.248 ασθένειες, 283 νοσηλείες και 13 θανάτους.
Σε έρευνες για τους κινδύνους για την υγεία, λίγοι άνθρωποι αναφέρουν την υγιεινή στην κουζίνα και τις σχετιζόμενες ασθένειες ως σοβαρό πρόβλημα. Στη νεότερη μελέτη του Γερμανικού Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου για την Εκτίμηση Κινδύνων (BfR), μόνο το 17% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι ανησυχούν γι' αυτό.
Το επίπεδο ανησυχίας για τα μικροπλαστικά είναι 68%, ενώ για τα υπολείμματα φυτοπροστατευτικών προϊόντων στα τρόφιμα είναι 52%, και οι δύο ανησυχίες είναι σημαντικά υψηλότερες.
«Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν κάνουν λάθη στην δική τους κουζίνα, αλλά ότι τα λάθη τα κάνουν άλλοι», είπε η ειδικός στην υγιεινή, Δρ. Heidi Wichmann-Schauer, σε επεισόδιο του "Risko" — του γερμανικού επιστημονικού podcast από το BfR.
Κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως ωμό κρέας ή ψάρι, καθώς και σε ωμό γάλα ή αυγά. Ο Campylobacter είναι ιδιαίτερα κοινός, όπως και η Σαλμονέλα και ορισμένοι τύποι E. coli.
«Άτομα από ευπαθείς ομάδες δεν πρέπει να καταναλώνουν τέτοια τρόφιμα ωμά», ανέφερε η Wichmann-Schauer.
«Ιδιαίτερα πολύ μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι, άτομα των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα έχει εξασθενήσει από προηγούμενες ασθένειες ή έγκυες γυναίκες. Αν το προϊόν θερμανθεί τουλάχιστον στους 70 βαθμούς Κελσίου (158 βαθμοί Φαρενάιτ) ομοιόμορφα για τουλάχιστον δύο λεπτά, μπορούμε να υποθέσουμε ότι τα περισσότερα παθογόνα έχουν εξοντωθεί.»
Τα παθογόνα μπορούν επίσης να μεταφερθούν σε σκεύη κουζίνας, πάγκους εργασίας και χέρια κατά την προετοιμασία τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν από το ωμό φιλέτο κρέατος στη σαλάτα, για παράδειγμα, και η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Για να αποτραπεί η διασταυρούμενη μόλυνση, είναι σημαντική η καθαριότητα στην κουζίνα και η σωστή διαχείριση των τροφίμων.
«Οπότε πάντα πλένετε τα χέρια σας ενδιάμεσα, χρησιμοποιείτε διαφορετικά μαχαίρια και ξύλινες σανίδες κοπής και πλένετε όλα τα σκεύη σχολαστικά ενδιάμεσα», είπε η Wichmann-Schauer διαβάζουμε στο foodsafetynews.com.
10 «δηλητηριώδη» λάθη στην αποθήκευση και συντήρηση τροφίμων
Η τροφική δηλητηρίαση εκδηλώνεται όταν τα επιβλαβή βακτήρια προσκολληθούν στο εσωτερικό τοίχωμα του εντέρου. Η μόλυνση από αυτά τα βακτήρια μπορεί να γίνει με κατανάλωση ληγμένων τροφίμων, με μόλυνση μαγειρεμένου φαγητού από ωμό και με κατανάλωση φαγητού το οποίο είτε δεν μαγειρεύτηκε καλά είτε δεν αποθηκεύθηκε σωστά. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης (συνήθως ναυτία, έμετος, διάρροια και πυρετός) εκδηλώνονται σε γενικές γραμμές μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση του αλλοιωμένου τροφίμου, αλλά μπορεί να περάσουν και κάποιες μέρες έως ότου εκδηλωθούν.
1. Μην υπερφορτώνετε το ψυγείο με τρόφιμα, διότι η κυκλοφορία του αέρα δεν γίνεται σωστά με συνέπεια να μη δουλεύει στις σωστές θερμοκρασίες.
2. Στο ψυγείο, να αποθηκεύετε τα τρόφιμα που είναι έτοιμα προς κατανάλωση πιο ψηλά από τα ωμά (το ωμό κρέας πρέπει να μπαίνει στο κάτω μέρος και οι σαλάτες στο πάνω).
3. Να αποφεύγετε να διατηρείτε για πολύ νωπό κρέας στην κατάψυξη, διότι υποβαθμίζεται η ποιότητά του.
4. Να μην αποψύχετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου. Να τα τοποθετείτε στη συντήρηση του ψυγείου, στο κατώτερο μέρος του, για τουλάχιστον 24 ώρες. Όταν βιάζεστε, να αποψύχετε τα τρόφιμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. Να προγραμματίζετε σωστά τις προμήθειές σας.
6. Καλό είναι να αποφεύγετε τη χρήση ωμών αυγών για την παρασκευή μαγιονέζας και γλυκισμάτων, τα οποία δεν θέλουν ψήσιμο (όπως μους, τιραμισού κ.λπ.)
7. Να ψήνετε πολύ καλά το κρέας.
8. Να μην τοποθετείτε τα ζεστά τρόφιμα κατευθείαν εντός του ψυγείου, εκτός κι αν τα αποθηκεύετε σε ρηχά τάπερ.
9. Να μην ξαναζεσταίνετε το μαγειρεμένο φαγητό περισσότερες από μία φορές.
10. Για να επιτύχετε ταχύτερη ψύξη των τροφίμων, να χρησιμοποιείτε ρηχά και όσο το δυνατόν πιο μικρά τάπερ (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ορισμένα τρόφιμα, όπως το ρύζι).
