Μετράμε αντίστροφα για την αυριανή Τσικνοπέμπτη 2025 με τους λάτρεις της κρεατοφαγίας να προετοιμάζονται πυρετωδώς για τα εδέσματα που θα ψήσουν στα κάρβουνα τηρώντας το έθιμο του τσικνίσματος.
Βασική προϋπόθεση για ένα αξέχαστο τσίκνισμα είναι η φωτιά. Ανάψτε πρώτα καλά τα κάρβουνα. Αν δεν έχετε την σωστή ποσότητα σε κάρβουνα και την κατάλληλη θερμότητα τότε δεν θα καταφέρετε να απολαύσετε ένα υπέροχο ψητό. Μην βιάζεστε να βάλετε το κρέας στη σχάρα. Αν δεν ανάψουν καλά τα κάρβουνα, το μόνο που θα καταφέρετε είναι να δώσετε μια έντονη γεύση από κάρβουνο στο φαγητό σας. Και κάτι τέτοιο δεν είναι ούτε υγιεινό ούτε και νόστιμο.
Πόσο ασφαλές είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα;
H διαιτολόγος διατροφολόγος Φλώρα Λουκιανού δίνει στο Dnews πολύτιμες συμβουλές και μυστικά για το ψήσιμο στα κάρβουνα καθώς το τσίκνισμα απαιτεί λεπτούς χειρισμούς για να μην επιβαρυνθούν τα κρεατικά καθώς είναι γεγονός ότι το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να μειώσει τη θρεπτική αξία του κρέατος και να αυξήσει την περιεκτικότητα του σε επιβλαβείς ενώσεις. Όπως μας εξηγεί η κα Λουκιανού ναι μεν το ψήσιμο στα κάρβουνα, συγκριτικά με το τηγάνισμα, θεωρείται ένας καλύτερος τρόπος μαγειρέματος, αφού κατά το ψήσιμο, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του τροφίμου χάνεται, με αποτέλεσμα να μειώνονται σημαντικά οι θερμίδες και τα λιπαρά του όμως δεν απουσιάζουν και οι «παγίδες».
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Τσικνοπέμπτη και ψήσιμο στα κάρβουνα: Ποιους πιθανούς κινδύνους κρύβει και τι μπορούμε να κάνουμε για να γίνει πιο υγιεινό
Ψήνοντας το κρέας σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, δημιουργούνται ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, που εμφανίζουν καρκινογόνο δράση. Ο αυξημένος χρόνος ψησίματος που απαιτείται είναι ένας επιπλέον επιβαρυντικός παράγοντας για τον σχηματισμό αυτών των επιβλαβών ενώσεων. Επίσης, το λίπος που καίγεται και στάζει πάνω στα κάρβουνα οδηγεί σε σχηματισμό φλόγας και καπνού, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η συγκέντρωση των παραπάνω ουσιών και να ενισχύεται ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου.
Τσικνοπέμπτη: Συμβουλές για σωστό μαρινάρισμα και ζουμερό κρέας
Όμως, δεν χρειάζεται να στερηθείτε τα αγαπημένα σας ψητά στα κάρβουνα. Μπορείτε να τα απολαύσετε και να μειώσετε την παραγωγή των καρκινογόνων ουσιών που προκύπτουν από το ψήσιμο στα κάρβουνα ακολουθώντας τις συμβουλές της διατροφολόγου.
Βασικό σημείο είναι η μαρινάδα. Πριν το ψήσιμο, μαρινάρετε το κρέας με τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, ξύδι και διάφορα μπαχαρικά ή μυρωδικά. Με αυτόν τον τρόπο, θα εμποδίσετε τον σχηματισμό των επιβλαβών ενώσεων που παράγονται κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.
Επιλέξτε πιο άπαχα κρέατα και αφαιρέστε το ορατό λίπος πριν το ψήσιμο, ώστε να περιορίσετε τη δημιουργία καπνού που θα οδηγήσει στον σχηματισμό των καρκινογόνων ουσιών.
Κόψτε το κρέας σε λεπτά κομμάτια, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα.
Φροντίστε να γυρίζετε τακτικά το κρέας, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο και να μειώσετε σημαντικά τις ετεροκυκλικές αμίνες.
Προτιμήστε πιο ήπιο ψήσιμο αντί για άμεση έκθεση στη φωτιά.
Αφαιρέστε τα τμήματα του κρέατος που φαίνονται καμένα, καθώς αυτά περιέχουν πολλές βλαβερές ουσίες.
Μετά το ψήσιμο, προσθέστε στο ψητό κρέας αρκετό λεμόνι, ρίγανη και ελαιόλαδο για να ενισχύσετε με αντιοξειδωτικά το κρέας και να εξουδετερώσετε τις επιβλαβείς ουσίες που έχουν σχηματιστεί.
Συνοδεύστε το γεύμα σας με μια πλούσια σαλάτα, με πολλά λαχανικά, που χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχουν θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των καρκινογόνων ουσιών.
