Μικροί και μεγάλοι αγαπάμε το ψωμί σε όλες τις εκδοχές του. Οι διατροφολόγοι συνιστούν πάντα τις πιο υγιεινές επιλογές, όπως είναι το ολικής άλεσης. Στην βάση της πυραμίδας της Μεσογειακής διατροφής βρίσκονται τα αμυλούχα τρόφιμα με αναπόσπαστο κομμάτι το αγαπημένο μας ψωμί. Έχεις αναρωτηθεί όμως πώς η υγεία σου μπορεί να κερδίσει ορισμένα οφέλη εάν το ψήσεις πριν το καταναλώσεις;
Για αρχή, το ψήσιμο δεν επηρεάζει πραγματικά τα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού, αλλά προκαλεί κάποια χημική αλλαγή που επηρεάζει το πόσο υγιές παραμένει το ψωμί. Μάθε παρακάτω ποιο είναι καλύτερο για την υγεία σου, το φρυγανισμένο ή το άψητο ψωμί τελικά σύμφωνα με το theissue:
1. Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη θα πρέπει να τρώνε φρυγανισμένο ψωμί και όχι απλό. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο European Journal of Clinical Nutrition τον Μάιο του 2018, διαπίστωσε ότι το φρυγανισμένο ψωμί έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης εκτιμά την επίδραση ενός τροφίμου στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Το ψήσιμο ψωμιού μειώνει επίσης την ποσότητα λίπους σε ένα τοστ. Αν και το λίπος στο ψωμί δεν θα μειωθεί σημαντικά, σίγουρα θα κάνει τη διαφορά αν τρως ψωμί κάθε μέρα.
2. Το φρυγανισμένο ψωμί είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να βοηθηθούν τα άτομα που υποφέρουν από διάρροια. Το φρυγανισμένο ψωμί προσθέτει όγκο στα κόπρανα και αντιμετωπίζει τη διάρροια. Το τοστ αποτελεί επίσης μέρος της μεγαλύτερης δίαιτας κατά της διάρροιας, της BRAT που σημαίνει μπανάνες, ρύζι, σάλτσα μήλου και τοστ. Ο συνδυασμός αυτών των τροφών είναι τέλειος για την καταπολέμηση της διάρροιας!
3. Το φρυγανισμένο ψωμί έχει άμυλο χωρίς υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και το άμυλο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τονώσεις την ενέργεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση φρυγανισμένου ψωμιού για πρωινό μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσεις τη μέρα σου.
Τι συμβαίνει όταν ψήνεται το ψωμί
Όταν βάζεις μια φέτα ψωμί στην τοστιέρα και τα πηνία αρχίζουν να ζεσταίνονται, εμφανίζεται μια πολύ ιδιαίτερη χημική αντίδραση. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 110C και 170C, θα συμβεί μια αντίδραση. Στην μορφή τελικά που θα έρθει το ψωμί, περιλαμβάνονται αμινοξέα και τα σάκχαρα. Η θερμότητα εξατμίζει τυχόν περίσσεια νερού, γεγονός που προκαλεί την έναρξη αυτών των αντιδράσεων στο εξωτερικό του ψωμιού.
Αυτή η αντίδραση είναι μια μορφή μη ενζυματικού «μαυρίσματος» και θα δώσει στο ψωμί μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση. Αυτό οφείλεται στην απελευθέρωση ορισμένων αρωματικών ενώσεων που παράγουν γεύση όταν εμφανίζεται η αντίδραση «Maillard». Αυτές οι ενώσεις ονομάζονται φουρανόνες και δίνουν στο τοστ την ευχάριστη γεύση του και επίσης το καθιστούν τέλειο συμπλήρωμα για άλλες γλυκές και αλμυρές επικαλύψεις.
