Μπορεί να είσαι 18 και να ξέρεις ήδη ότι η κουζίνα είναι το μέρος όπου θέλεις να βρίσκεσαι. Μπορεί να έχεις τελειώσει το σχολείο, να κοιτάζεις τις επιλογές σου και να αναρωτιέσαι αν μια σχολή μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής μπορεί να γίνει το πρώτο βήμα για μια πραγματική καριέρα. Ή μπορεί να είσαι 30 ή 35, να δουλεύεις ήδη σε έναν εντελώς διαφορετικό χώρο και να σκέφτεσαι εδώ και καιρό ότι θέλεις να αλλάξεις πορεία.
Όποια κι αν είναι η αφετηρία σου, κάπου εδώ εμφανίζεται και η δύσκολη ερώτηση: πώς επιλέγεις σχολή;
Αν αρχίσεις να ψάχνεις σχολές μαγειρικής, πολύ γρήγορα θα βρεθείς μπροστά σε προγράμματα, εγκαταστάσεις, τίτλους σπουδών, φωτογραφίες από εντυπωσιακά πιάτα και αρκετές υποσχέσεις.Το θέμα, όμως, δεν είναι ποια σχολή δείχνει πιο εντυπωσιακή με την πρώτη ματιά ή στο Instagram. Είναι ποια μπορεί πραγματικά να σε προετοιμάσει για τη δουλειά που θέλεις να κάνεις.
Και είτε ενδιαφέρεσαι για σπουδές μαγειρικής είτε για σπουδές ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν δέκα πράγματα που αξίζει να ελέγξεις πριν αποφασίσεις.
1. Μην ξεκινήσεις από τις συνταγές, ξεκίνα από την αναγνώριση του πτυχίου στην αγορά εργασίας
Μπορεί να μην είναι η πιο συναρπαστική ερώτηση όταν ονειρεύεσαι επαγγελματικές κουζίνες και δημιουργία, είναι όμως από τις σημαντικότερες... τι ακριβώς τίτλο σπουδών θα πάρεις στο τέλος;
Δες αν το πρόγραμμα είναι αναγνωρισμένο, ποιος φορέας το πιστοποιεί και τί δυνατότητες σου δίνει μετά την αποφοίτηση. Μην αρκεστείς σε γενικόλογες διατυπώσεις όπως «αναγνωρισμένο δίπλωμα». Ζήτησε να σου εξηγήσουν τι ακριβώς σημαίνει.
2. Πόσο χρόνο θα περνάς πραγματικά μέσα στην κουζίνα;
Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική δεν μαθαίνονται μόνο με σημειώσεις. Χρειάζεται να πιάσεις μαχαίρι, να ζυγίσεις, να δοκιμάσεις, να αποτύχεις, να ξαναδοκιμάσεις και σταδιακά να αποκτήσεις την ταχύτητα και την ακρίβεια που απαιτεί μια επαγγελματική κουζίνα.
Γι' αυτό μην κοιτάξεις μόνο αν ένα πρόγραμμα περιλαμβάνει εργαστήρια. Ρώτησε πόσο συχνά γίνονται και κυρίως από πότε ξεκινούν.
Στη LE MONDE, για παράδειγμα, η εκπαίδευση βασίζεται σε αναλογία 50% θεωρίας και 50% εργαστηρίου από την πρώτη εβδομάδα φοίτησης, ακριβώς ώστε η θεωρητική γνώση να περνά αμέσως στην πράξη.
3. Δες τα εργαστήρια πριν δεις την αίθουσα διδασκαλίας
Ένα εργαστήριο δεν είναι επαγγελματικό επειδή απλώς έχει φούρνους και πάγκους. Δες τον εξοπλισμό.
Υπάρχουν διαφορετικοί χώροι για μαγειρική, αρτοποιία και ζαχαροπλαστική; Υπάρχουν οι συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας μιας πραγματικής επιχείρησης; Θα εκπαιδευτείς σε περιβάλλον που προσομοιώνει αυτό στο οποίο θα κληθείς να εργαστείς;
Η διαφορά θα φανεί την πρώτη μέρα που θα βρεθείς σε επαγγελματική κουζίνα.
Η LE MONDE λόγου χάριν, λειτουργεί από το 1996 και διαθέτει ένα campus 6.500 τ.μ. στο Μοσχάτο, με εξειδικευμένα εργαστήρια μαγειρικής, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής, τεχνολογίας τροφίμων και υγιεινής, εστιατορικής, οινοχοΐας και γευσιγνωσίας, καθώς και χώρους εκπαίδευσης για bar, mixology και barista.
4. Ποιος θα βρίσκεται απέναντί σου όταν φορέσεις την ποδιά;
Στη γαστρονομία, η εμπειρία του ανθρώπου που σε διδάσκει έχει τεράστια σημασία.
Δεν χρειάζεσαι μόνο κάποιον που γνωρίζει την τεχνική. Χρειάζεσαι ανθρώπους που ξέρουν πώς λειτουργεί πραγματικά ένα εστιατόριο, ένα ξενοδοχείο, ένα pastry lab ή ένα catering. Που μπορούν να σου εξηγήσουν όχι μόνο πώς γίνεται κάτι, αλλά και τι συμβαίνει όταν έχεις δεκάδες παραγγελίες ταυτόχρονα, περιορισμένο χρόνο και μια ολόκληρη ομάδα που πρέπει να συντονιστεί.
5. Η πρακτική δεν είναι μια υποσημείωση στο πρόγραμμα σπουδών
Εδώ αξίζει να ψάξεις λίγο περισσότερο!
Σε ποιες επιχειρήσεις μπορείς να κάνεις πρακτική; Πόσο διαρκεί; Υπάρχει οργανωμένη σύνδεση της σχολής με την αγορά εργασίας ή καλείσαι να βρεις μόνος σου πού θα πας;
Ένα μεγάλο δίκτυο συνεργαζόμενων επιχειρήσεων είναι ίσως ένα από τα πιο χειροπιαστά στοιχεία που μπορείς να ελέγξεις πριν επιλέξεις σχολή.
Η LE MONDE συνεργάζεται με περισσότερες από 900 ξενοδοχειακές, τουριστικές και επισιτιστικές επιχειρήσεις, ενώ μέσω του Γραφείου Επαγγελματικής Σταδιοδρομίας περισσότεροι από 700 σπουδαστές και απόφοιτοι τοποθετούνται ετησίως σε θέσεις ανάλογες με τις σπουδές και την εμπειρία τους.
6. Και μετά το πτυχίο, τι;
Είναι μια ερώτηση που συχνά κάνουμε πολύ αργά...
Μια καλή σχολή δεν θα πρέπει να ενδιαφέρεται μόνο για την ημέρα που γράφεσαι, αλλά και για εκείνη που αποφοιτάς. Ψάξε αν υπάρχει οργανωμένο γραφείο σταδιοδρομίας, αν η σχολή διατηρεί σχέσεις με επιχειρήσεις και αν εξακολουθεί να υποστηρίζει τους αποφοίτους της όταν αρχίζουν να αναζητούν εργασία.
Γιατί η πρώτη θέση σε μια επαγγελματική κουζίνα μπορεί να είναι εξίσου καθοριστική με την εκπαίδευση που προηγήθηκε.
7. Για να γίνεις Chef δεν αρκεί να ξέρεις να μαγειρεύεις
Αυτό είναι ίσως μία από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις γύρω από τις σπουδές μαγειρικής.
Ένας επαγγελματίας Chef δεν εκτελεί απλώς συνταγές. Πρέπει να γνωρίζει κοστολόγηση, να μπορεί να οργανώσει ένα menu, να διαχειριστεί πρώτες ύλες, να γνωρίζει κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, να καταλαβαίνει την τροφογνωσία, να συνεργάζεται και κάποια στιγμή να μπορεί να διοικήσει μια ομάδα.
Αντίστοιχα, οι σπουδές ζαχαροπλαστικής δεν σταματούν σε μια ωραία τούρτα. Η σύγχρονη δουλειά του Pastry Chef απαιτεί τεχνική, γνώση των υλικών, ακρίβεια, αισθητική αλλά και κατανόηση των διεθνών τάσεων. Το πρόγραμμα που θα επιλέξεις πρέπει να σε προετοιμάζει γι' αυτόν τον ολόκληρο ρόλο και όχι μόνο για ένα μέρος του.
8. Δες αν οι σπουδές σου μπορούν να σε πάνε ένα βήμα παραπέρα
Σήμερα μπορεί να σκέφτεσαι ότι θέλεις απλώς να ξεκινήσεις. Σε δύο ή τρία χρόνια, όμως, μπορεί να θέλεις να εξειδικευτείς, να συνεχίσεις τις σπουδές σου ή να αποκτήσεις εμπειρία στο εξωτερικό.
Γι' αυτό αξίζει από τώρα να κοιτάξεις αν η σχολή έχει διεθνείς συνεργασίες και δυνατότητες συνέχισης της εκπαίδευσης.Η συμμετοχή της σε αναγνωρισμένους ελληνικούς και διεθνείς φορείς αποτελεί επίσης μια ένδειξη της εξωστρέφειας και της σύνδεσής της με όσα συμβαίνουν στον χώρο.
Στην περίπτωση της LE MONDE, για παράδειγμα, οι απόφοιτοι μπορούν να συνεχίσουν την εξειδίκευσή τους και να αποκτήσουν Γαλλικό Επαγγελματικό Πιστοποιητικό Εξειδίκευσης στη γαλλική κουζίνα με επτά επιπλέον εβδομάδες σπουδών σε αντίστοιχο πρόγραμμα γαλλικής σχολής.
9. Οι διακρίσεις έχουν αξία, όταν ξέρεις τι δείχνουν
Οι βραβεύσεις σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισμούς δεν είναι απλώς τίτλοι σε μια λίστα. Δείχνουν ότι οι σπουδαστές έχουν την ευκαιρία να δοκιμάζουν τις γνώσεις και τη δημιουργικότητά τους στην πράξη, να αξιολογούνται από επαγγελματίες του χώρου και να έρχονται σε επαφή με υψηλά, διεθνή πρότυπα.
Στην περίπτωση της LE MONDE, οι πολυάριθμες διακρίσεις των σπουδαστών και των αποφοίτων της επιβεβαιώνουν αυτή τη φιλοσοφία. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι πολλοί Chef βραβευμένοι με αστέρι Michelin, βραβευμένοι με Xρυσούς Σκούφους και νικητές τηλεοπτικών διαγωνισμών μαγειρικής έχουν αποφοιτήσει από τη σχολή, κάνοντας μία εξαιρετική πορεία στον χώρο της γαστρονομίας.
10. Δώσε σημασία και στις πρακτικές λεπτομέρειες
Πού βρίσκεται η σχολή; Πόσο εύκολα φτάνεις; Πότε ξεκινούν τα τμήματα; Πόσο διαρκούν οι σπουδές; Τι ακριβώς περιλαμβάνουν τα δίδακτρα; Υπάρχουν βιβλία, εκπαιδευτικό υλικό, πρώτες ύλες ή εξοπλισμός που θα πρέπει να πληρώσεις επιπλέον;
Μπορεί να μη φαίνονται τόσο σημαντικά όταν ενθουσιάζεσαι με ένα πρόγραμμα σπουδών, αλλά θα επηρεάζουν την καθημερινότητά σου για μήνες ή και χρόνια.
Και κυρίως: μην επιλέξεις σχολή χωρίς να την επισκεφθείς. Μπες στα εργαστήρια, δες πού θα δουλεύεις, μίλησε με τους ανθρώπους της και κάνε όλες τις ερωτήσεις που έχεις σημειώσει.
Η checklist που αξίζει να έχεις μαζί σου
Τελικά, η επιλογή μιας σχολής μαγειρικής ή μιας σχολής ζαχαροπλαστικής δεν χρειάζεται να γίνει περίπλοκη, χρειάζεται όμως να γίνει συνειδητά.
Τίτλος σπουδών. Πρακτική εκπαίδευση. Εργαστήρια. Καθηγητές. Πρακτική άσκηση. Σύνδεση με την αγορά εργασίας. Ολοκληρωμένο πρόγραμμα. Δυνατότητες εξέλιξης. Διακρίσεις. Και, φυσικά, όλα τα πρακτικά της καθημερινότητας.
Αυτά είναι τα δέκα «κουτάκια» που αξίζει να έχεις τσεκάρει πριν πεις το «ναι».
Γιατί αν έχεις ήδη αποφασίσει ότι θέλεις να κάνεις τη μαγειρική ή τη ζαχαροπλαστική επάγγελμα, η επόμενη απόφαση δεν είναι απλώς πού θα σπουδάσεις. Είναι πού θα αποκτήσεις τις βάσεις για να μπορέσεις πραγματικά να δουλέψεις ως Chef ή Pastry Chef. Και αυτό αξίζει λίγο περισσότερο ψάξιμο!
Οι εγγραφές για τα νέα τμήματα Chef και Pastry Chef της LE MONDE έχουν ανοίξει. Επισκέψου το site της σχολής (lemonde.edu.gr), συμπλήρωσε τη φόρμα επικοινωνίας ή κάλεσε στο 210 4830500 για να κλείσεις μια ξενάγηση στα υπερσύγχρονα εργαστήρια της σχολής.
