Τα μυστικά για να γίνει τραγανός ο μπακαλιάρος. Βασικό μυστικό είναι το κουρκούτι να παραμείνει απλό με αλεύρι και απλά υλικά, ενώ το λάδι δεν πρέπει να κάψει.
Οι συνταγές για το κουρκούτι είναι πολλές: Με μπύρα, με σόδα ή τύπου... τεμπούρα για τους πιο ψαγμένους!
Η βάση στο κουρκούτι είναι το αλεύρι (μαλακό ή για όλες τις χρήσεις) και κάποιο υγρό - συνήθως νερό - σε αναλογία τέτοια που να μας δίνει έναν παχύρρευστο χυλό.
Ο χυλός δεν πρέπει να είναι ούτε πολύς πυκνό ούτε αραιός. Μια βασική αναλογία είναι 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1,25 φλιτζάνι νερό.
Πολλοί βέβαια χρησιμοποιούν και σόδα, ανθρακούχο νερό ή μπύρα, που έχει τις ίδιες διογκωτικές ιδιότητες και δίνει ιδιαίτερη γεύση ενώ παράλληλα «φουσκώνει» το κουρκούτι μας για πολύ αφράτο αποτέλεσμα.
Ένα μυστικό που πολλοί δεν ξέρουν είναι πως είναι καλό να «παγώσεις» το μπολ πριν αρχίσεις τη διαδικασία: Το δοχείο πρέπει να είναι καλά παγωμένο γιατί θα βοηθήσει το κουρκούτι να μείνει κρύο και να σταθεί καλύτερα πάνω στο ψάρι.
Τέλος θα πρέπει να αφήσουμε το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο να σταθεί 30 λεπτά στο ψυγείο. Πρέπει να κρυώσει καλά!
