Το έθιμο του Πάσχα επιβάλλει ψήσιμο οβελία και όπως κάθε χρόνο θα τιμηθεί δεόντως από άκρη σε άκρη σε όλη τη χώρα. Αν ανήκετε στην κατηγορία όσων προτιμούν αρνί στο φούρνο θέλοντας να μην μπλεχτούν με τη μπελαλίδικη διαδικασία της σούβλας ιδού οι προτάσεις για ένα φουρνιστό αρνί καλοψημένο με τραγανή πετσούλα και ζουμερό κρέας.
Άλλωστε, πλέον όλο και περισσότεροι επιλέγουν να ψήσουν το παραδοσιακό αμνοερίφιο στο φούρνο, είτε γιατί δεν υπάρχει ο απαραίτητος χώρος (βεράντα, κήπος, αυλή) που να επιτρέπει το στήσιμο και τη λειτουργία της σούβλας, είτε γιατί είναι πιο απλό και λιγότερο απαιτητικό το ψήσιμο στην κουζίνα, με όλες τις ευκολίες που το συνοδεύουν!
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Συμβουλές για τέλειο αρνάκι στο φούρνο
Αν δεν βάλετε ολοκληρο το αρνί στο φούρνο τότε πρέπει να διαλέξετε ένα κομμάτι με μπόλικο ψαχνό, όπως για παράδειγμα μπούτι. Η ιδανική πρόταση για μια παρέα 5 ατόμων μισό αρνάκι (μπούτι, σπάλα και παϊδάκια, ελαφρά σπασμένα για να μη στεγνώσουν στον φούρνο του σπιτιού). Τρεις ωρίτσες ψήσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι τους 180 βαθμούς.
Οι σεφ επιμένουν ότι δεν πρέπει να πλένουμε το αρνί πριν το μαγειρέψουμε και συστήνουν να το σκουπίσουμε με χαρτί κουζίνας πριν το βάλουμε στο ταψί.
Για παραπάνω γεύση και ένταση, μπορείς να κάνεις και κάποιες τομές στο αρνάκι με ένα μαχαίρι και να προσθέσεις σκελίδες σκόρδου.
Αν σας αρέσει το λεμονάτο αρνάκι, καλό είναι να προσθέσετε το λεμόνι στο τέλος.
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο είναι να σοτάρετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν και να τα βάλετε στην κατσαρόλα για 60’ με πολλά λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, σέλερι) και αρκετό νερό. Μετά στρώνετε το κρέας στο ταψί μαζί με κρεμμύδια, λίγο ελαιόλαδο και το ζωμό από την κατσαρόλα (μην πετάτε ποτέ αυτό το ζουμί, θα σας χρειαστεί για να συμπληρώνετε κάθε τόσο στο ταψί). Ψήνετε στο φούρνο στους 180º C για 60’, ελέγχοντας πότε πότε, ώστε να μη σας στεγνώσει. 15’ πριν βγάλετε το φαγητό, προσθέτετε και τα λαχανικά από την κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να ροδοκοκκινίσουν.
Επενδύστε σε μείγματα μπαχαρικών για αρνί. Στην αγορά θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από αυτά τα μείγματα που «απογειώνουν» τη γεύση του κρέατος. Απλώνεται στο αρνί αποβραδίς το μείγμα, για να απελευθερωθεί όλη η γεύση των μπαχαρικών και να απορροφηθεί από το κρέας. Όπως εξηγούν και οι πωλητές στα καταστήματα με μπαχαρικά το αρνί είναι αρκετά λιπαρό κρέας με έντονη γεύση και η χρήση των μπαχαρικών επιβάλλεται όχι μόνο για πιο γευστικό αποτέλεσμα, αλλά και πιο υγιεινό. Τα μείγματα μπαχαρικών για αρνί περιέχουν κυρίωςπιπέρι, ρίγανη, κόλιανδρο, κύμινο, σκόρδο, μαντζουράνα, μπούκοβο καυτερό, σινάπι άσπρο σουμάκ, τζίντζερ.
Τι θα χρειαστείτε
1 αρνί 6- 8 κιλών, τεμαχισμένο
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. δεντρολίβανο
2 κ..σ. μαϊντανό
Χυμός από 1 λεμόνι
Μισό φλ. κόκκινο κρασί, ξηρό
3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι/Πιπέρι
Εκτέλεση
Για να σχηματίσει το κρέας σας προστατευτική, σκληρή κρούστα όταν ψηθεί -και να μοιάζει με σουβλιστό- πρέπει να προθερμάνετε καλά τον φούρνο σας, στους 180-200 βαθμούς Κελσίου. Ανοίξτε με ένα μαχαίρι τρύπες στα κομμάτια του αρνιού και βάλτε μέσα τις σκελίδες του σκόρδου.
Τα λευκά κρέατα -αντίθετα με τα κόκκινα- πρέπει να αλατίζονται πριν το ψήσιμο. Τρίψτε το αλάτι και το πιπέρι στο κρέας, αφού βάλετε μέσα του το σκόρδο, αλείψτε το με το λάδι (ούτως ώστε να ροδίσει και να διατηρήσει τους χυμούς του), περιχύστε το με το λεμόνι και πασπαλίστε το με τα μυρωδικά. Αφήστε το έτσι, σκεπασμένο, για μία περίπου ώρα, για να «ποτίσει» από το αλάτι, το λεμόνι και τα μυρωδικά.
Ένα κόλπο για να βγει το ψητό τέλειο είναι να τοποθετήσετε το αρνί σε μια σχάρα, μέσα στο ταψί. Εναλλακτικά, μπορείτε να απλώστε χοντροκομμένες φέτες λαχανικών (ντομάτα, καρότο, κρεμμύδι κ.λ.π.) στον πάτο του σκεύους. Ρίξτε το κρασί πάνω στο κρέας, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140-150 βαθμούς και βάλτε το να ψηθεί. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος (ανά 30-45 λεπτά), μπορείτε να βγάζετε το ψητό απ’ το φούρνο και να το αλείφετε με το ζωμό του ψησίματος ή με λίγο αρωματικό βούτυρο.
Μιάμιση έως δύο ώρες μετά -ανάλογα με το φούρνο σας- το αρνί θα είναι έτοιμο. Για ιδανικό αποτέλεσμα, πριν το σερβίρετε, καλό θα ήταν να το αφήσετε για τουλάχιστον μισή ώρα να «ξεκουραστεί».
