Ο πασχαλινός οβελίας προετοιμάζεται για το αυριανό ψήσιμο στο φούρνο και οι καλοφάγαδες συμφωνούν ότι το μυστικό της επιτυχίας του αρνιού κρύβεται και στην μαρινάδα. Η μαρινάδα είναι ο «άσσος» στο μανίκι για ζουμερό και αρωματικό ψήσιμο καθώς με τον κατάλληλο συνδυασμό υλικών θα δώσουμε έξτρα γεύση στο ψητό αλλά και το μαλακώσουμε ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Τα μπαχαρικά, τα βότανα και το ξίδι ή το λεμόνι διαπερνούν την επιφάνεια των τροφίμων και δημιουργούν πιο σύνθετες γεύσεις ενώ η προσθήκη ελαιολάδου δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ, αποτρέποντας το στέγνωμα κατά το ψήσιμο. Μάλιστα, οι ειδικοί προτείνουν να κάνουν ένα καλό «μασάζ» στο κρέας μέσα-έξω με τα υλικά της μαρινάδας. Και μετά να το αφήσουμε για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να απορροφήσει αρώματα και γεύσεις.
Η καλύτερη μαρινάδα για το πασχαλινό αρνί στο φούρνο
Αναμειγνύουμε σε ένα μπλέντερ ελαιόλαδο, λίγο νερό, σκόρδο, φρέσκο θυμάρι, τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια, δενδρολίβανο και λίγη μουστάρδα. Τα αλέθουμε ώστε να γίνουν ένα λείο μείγμα. Αν έχετε ολόκληρο αρνί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα αυτή για να αλείφετε το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματός του, ανά τακτά διαστήματα.
Πέρα από το μαρινάδα το σωστό ψήσιμο στο φούρνο απαιτεί γάστρα αντί για ταψί για να έχετε ένα μελωμένο και ζουμερό αρνί. Περίπου στο τελευταίο μισάωρο ξεσκεπάζετε το αρνί και το αφήνετε να ροδίσει και να αποκτήσει μια τραγανή και νόστιμη πέτσα. Ο πλέον κατάλληλος τρόπος ψησίματος του αρνιού θεωρείται ότι είναι ο αέρας. Λίγο πριν το τέλος συνεχίστε το ψήσιμο σε grill για να πετύχετε την τέλεια τραγανή πετσούλα. Μην ξεχνάτε κάθε μισή ώρα να αλείφετε το αρνί με τα ζουμιά που έχουν πέσουν στο ταψί. Αν δεν έχει βγάλει αρκετό ζουμάκι, αλείψτε το αρνί με λαδολέμονο ή ζεστό ζωμό βοδινού για επιπλέον γεύση.
