Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να μην τρως κρέας έστω μία φορά τη βδομάδα – και μάλιστα αφορούν την υγεία, το περιβάλλον, αλλά και την ηθική και τη βιωσιμότητα.
Όλο και περισσότερες έρευνες επιβεβαιώνουν ότι η αποχή από το κρέας έστω και μία ημέρα την εβδομάδα έχει μετρήσιμα οφέλη - για το σώμα αλλά και τον πλανήτη ολόκληρο.
Αυτή η απλή αλλαγή είναι ο πυρήνας της τάσης «Δευτέρα χωρίς κρέας», που ξεκίνησε το 2003 ως εκστρατεία για τη δημόσια υγεία από τον θρύλο της διαφήμισης Σιντ Λέρνερ σε συνεργασία με το Κέντρο Johns Hopkins για ένα βιώσιμο μέλλον.
Εικόσι δύο χρόνια μετα, η πρωτοβουλία ενισχύεται.
«Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας έχουν συνδεθεί με μια σειρά σοβαρών απειλών για τη δημόσια και πλανητική υγεία», εξηγεί ο Shawn McKenzie, διευθυντής του Κέντρου Johns Hopkins για ένα βιώσιμο μέλλον.
Η προειδοποίηση του McKenzie για τους κινδύνους μιας δίαιτας γεμάτη κρέας δεν είναι αφηρημένη: Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Nature Food το 2023 διαπίστωσε ότι το διατροφικό σύστημα ευθύνεται για περίπου το ένα τρίτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, καθώς η πλειονότητα αυτών των εκπομπών προέρχεται από τη γεωργία ζώων.
Η παραγωγή βόειου κρέατος, από μόνη της, είναι πιο εντατική σε άνθρακα από σχεδόν όλες τις άλλες πηγές πρωτεϊνών μαζί, δημιουργώντας περίπου 60 κιλά διοξειδίου του άνθρακα ανά κιλό κρέατος.
Συγκριτικά, οι εκπομπές από τα όσπρια, τα λαχανικά και τα δημητριακά είναι σημαντικά χαμηλότερες. Μία μόνο ημέρα χωρίς κρέας κάθε εβδομάδα μπορεί να μειώσει το ετήσιο αποτύπωμα άνθρακα ενός ατόμου κατά 186 κιλά, σύμφωνα με μελέτη του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης. Σε παγκόσμια κλίμακα, η αλλαγή αυτή θα μπορούσε να περιορίσει σημαντικά τις επιπτώσεις του τομέα των τροφίμων στο κλίμα.
Οι επιπτώσεις στην υγεία είναι εξίσου σημαντικές. Μια μελέτη του 2021 από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας T.H. Chan του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου έως και 14%.
Ακόμη και μέτριες μειώσεις στο κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας έχουν συνδεθεί με χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου, παχυσαρκίας και διαβήτη τύπου 2.
Συνοπτικά, περιορίζοντας την κατανάλωση κρέατος:
- Μειώνεται η χοληστερίνη και ο κίνδυνος καρδιοπάθειας, αφού πολλά κρέατα περιέχουν κορεσμένα λιπαρά.
- Έχουμε καλύτερη πέψη με φυτικές ίνες από τα όσπρια, τα λαχανικά και τα δημητριακά που μπαίνουν στη θέση του κρέατος.
- Μειώνεται ο κίνδυνος για κάποιες μορφές καρκίνου, όπως του παχέος εντέρου, ειδικά όταν αποφεύγεις το επεξεργασμένο κρέας (π.χ. αλλαντικά).
Υπάρχουν όμως και λόγοι ηθικής και βιωσιμότητας για να στραφείς στην χορτοφαγία - έστω κι αν είναι για μέρα την εβδομάδα.
Μειώνοντας την κατανάλωση κρέατος έχουμε λιγότερη κακοποίηση ζώων, ειδικά αν πρόκειται για εντατική κτηνοτροφία και ενίσχυση πιο βιώσιμων διατροφικών μοντέλων, που σέβονται τη ζωή και τη φύση.
Με πληροφορίες από vegnews
