Οι λάτρεις του πασχαλινού μενού- ιδιαίτερα όσοι κάνουν νηστεία- περιμένουν αυτό το πιάτο με «ανυπομονησία» κάθε χρόνο. Τη μαγειρίτσα, που «πρωταγωνιστεί» στο τραπέζι το βράδυ της Ανάστασης.
Αν και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές, είτε σε ό,τι αφορά το κρέας, είτε για τα μυρωδικά και τα χόρτα που χρησιμοποιούμε, η βασική συνταγή είναι ίδια, αν και υπάρχουν δύο «πλευρές»: αυτοί που προτιμούν τη μαγειρίτσα αυγοκομμένη και εκείνοι που παραλείπουν το συγκεκριμένο, τελευταίο, βήμα πριν από το σερβίρισμα.
Η παραδοσιακή συνταγή
Στο κανάλι του στο YouTube, ο σεφ Πέτρος Συρίγος ανάρτησε τη συνταγή του για την «απόλυτη», όπως τη χαρακτηρίζει, σούπα του Πάσχα.
Υλικά
Για τη σούπα
- 1 κιλό αρνίσια συκωταριά
- 1,5 λίτρο νερό (και επιπλέον αν χρειαστεί)
- 2-3 μαρούλια χοντροκομμένα
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- χυμός από 1 λεμόνι
- 100-150 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
- μισή κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
- μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι-πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 3 αυγά
- χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)
- ξύσμα λεμονιού
- λίγος άνηθος
- ζωμός από τη σούπα
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τη ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά και ψιλοκόβουμε. Επίσης, κόβουμε τα μαρούλια και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη συκωταριά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μαρούλια και τα κοτσάνια του άνηθου (δεμένα). Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και το ξύσμα. Σταδιακά προσθέτουμε ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε απαλά.
{https://www.youtube.com/watch?v=x7wRB8Vn8kM}
Ο σεφ Μανώλης Χήρας έχει παρουσιάσει τη δική του συνταγή για τη μαγειρίτσα στην εκπομπή «Πρωινή Ζώνη του Action24.
{https://exchange.glomex.com/video/v-d99kahn83d3d?integrationId=40599y14juihe6ly}
Μαγειρίτσα με μανιτάρια
Τα τελευταία χρόνια κερδίζει έδαφος και η μαγειρίτσα με μανιτάρια, η οποία δεν συγκινεί μόνο τους vegetarian. Στο παρελθόν ο σεφ Ανδρέας Λαγός έχει παρουσιάσει τη συνταγή του για αυτή την εκδοχή, στην εκπομπή «ΠΟΠ Μαγειρική» της ΕΡΤ.
Τα υλικά:
- 1 κιλό ποικιλία ελληνικών μανιταριών
- 500 γρ. σέσκουλα
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μισή κούπα λευκό κρασί
- μισή κούπα αμύγδαλα λευκά
- 4 κούπες ζωμός λαχανικών
- 1 κούπα πλιγούρι βρασμένο
- 1 ματσάκι καυκαλήθρες
- μισό ματσάκι άνηθος
- Κατίκι Δομοκού
- 1 λεμόνι
- αλάτι-πιπέρι
Δείτε την εκτέλεση
{https://exchange.glomex.com/video/v-crxa4w1vtfnt?integrationId=40599y14juihe6ly}
