Ο μπαμπάς σερβίρεται σε πολλές εκδοχές ανά τον κόσμο, με την πιο εξαιρετική - την πασχαλινή συνταγή από την Πολωνία - να φτιάχνεται με μια πλούσια ζύμη από αλεύρι, μαγιά, βούτυρο και... αρκετά αυγά.
Ανάλογα με το πού ψήνεται, το baba ή babka παίρνει πολλές διαφορετικές μορφές. Στις ΗΠΑ, πρόκειται για ένα ψωμάκι που μοιάζει με τσουρέκι και στο οποίο συχνά προστίθενται σοκολάτα, ξηροί καρποί ή άλλα συστατικά. Οι Ευρωπαίοι μπορεί να είναι πιο εξοικειωμένοι με το baba au rhum, ένα επιδόρπιο δημοφιλές στη Γαλλία και την Ιταλία, το οποίο είναι εμποτισμένο σε λικέρ και σερβίρεται σε ατομικές μερίδες.
Αλλά στην Πολωνία, η λέξη «baba» μπορεί να αναφέρεται σε μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων! Κάποια φτιάχνονται σε ταψιά Bundt, ενώ άλλα έχουν σχήμα φρατζόλας. Κάποια μοιάζουν περισσότερο με ψωμί και χρειάζονται μαγιά, ενώ άλλα μοιάζουν περισσότερο με κέικ, όπως το lemon baba. Άλλες πάλι συνταγές, όπως ο μπαμπάς με πατάτα - που είναι τόσο δημοφιλής στην περιοχή Podlasie της Πολωνίας - είναι αλμυρές αντί για γλυκές.
Ο τυπικός ζυμωτός μπαμπάς σερβίρεται συχνά το Πάσχα και προστίθεται στο πασχαλινό καλάθι που πηγαίνει στην εκκλησία για να ευλογηθεί, ενώ η πιο εξαιρετική εκδοχή είναι ο «muslin baba» που πήρε το όνομά του από το ύφασμα μουσελίνας λόγω της ελαφρότητας της ζύμης. Φτιάχνεται από μια πλούσια ζύμη που περιέχει αλεύρι, βούτυρο, μαγιά και πολλούς κρόκους αυγών - 96 για κάθε κιλό αλεύρι!
Υπάρχουν και πιο light εκδοχές, ωστόσο μια οικιακή συνταγή για μπαμπά απαιτεί μόλις 250 γραμμάρια αλεύρι, άρα μόνο 24 κρόκους αυγών!
Πηγή: BBC
