Ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα στην κουζίνα αφορά το αλουμινόχαρτο και τον σωστό τρόπο χρήσης του. Ποια πλευρά πρέπει να έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα, η γυαλιστερή ή η ματ; Και υπάρχει πράγματι διαφορά στη συντήρηση και στο μαγείρεμα;
Όπως εξηγεί η ισπανική εφημερίδα Marca, η απάντηση είναι απλούστερη από ό,τι πιστεύουν πολλοί καταναλωτές: στην περίπτωση του συμβατικού αλουμινόχαρτου, και οι δύο πλευρές μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο.
Παρά τις διαδεδομένες αντιλήψεις ότι η γυαλιστερή πλευρά διατηρεί καλύτερα τη θερμότητα και η ματ είναι καταλληλότερη για τα κρύα τρόφιμα, η συγκεκριμένη διαφοροποίηση δεν έχει ουσιαστική επίδραση στις συνηθισμένες χρήσεις του προϊόντος.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Γιατί το αλουμινόχαρτο έχει δύο διαφορετικές πλευρές
Η εξήγηση βρίσκεται στη διαδικασία κατασκευής του και όχι σε κάποια ειδική λειτουργία των δύο επιφανειών.
Κατά την παραγωγή, το αλουμίνιο περνά από κυλίνδρους που μειώνουν σταδιακά το πάχος του, μέχρι να δημιουργηθούν εξαιρετικά λεπτά φύλλα.
Στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας, δύο φύλλα αλουμινίου περνούν ταυτόχρονα ανάμεσα στους κυλίνδρους, προκειμένου να αποφευχθεί το ενδεχόμενο να σκιστούν.
Η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με τους γυαλισμένους κυλίνδρους αποκτά τη χαρακτηριστική γυαλιστερή όψη. Αντίθετα, η πλευρά που ακουμπά στο άλλο φύλλο διατηρεί ματ εμφάνιση.
Επομένως, η διαφορά είναι αποτέλεσμα της βιομηχανικής επεξεργασίας και όχι διαφορετικής σύνθεσης ή χρήσης.
Ποια πλευρά πρέπει να ακουμπά στο φαγητό
Για το κοινό αλουμινόχαρτο δεν υπάρχει συγκεκριμένος κανόνας.
Είτε χρησιμοποιείται για το τύλιγμα ενός σάντουιτς είτε για την κάλυψη ενός ταψιού στον φούρνο, η ματ και η γυαλιστερή πλευρά προσφέρουν πρακτικά το ίδιο αποτέλεσμα.
Οι μικρές διαφορές στον τρόπο με τον οποίο οι δύο επιφάνειες αντανακλούν τη θερμική ακτινοβολία δεν μεταφράζονται σε ουσιαστική διαφορά κατά το συνηθισμένο μαγείρεμα.
Πότε χρειάζεται προσοχή
Υπάρχει, ωστόσο, μία εξαίρεση: τα ειδικά αντικολλητικά αλουμινόχαρτα, τα οποία ενδέχεται να διαθέτουν επεξεργασμένη επιφάνεια. Σε αυτές τις περιπτώσεις πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες του κατασκευαστή.
Επιπλέον, η χρήση αλουμινόχαρτου με ιδιαίτερα όξινα ή αλμυρά τρόφιμα, όπως προϊόντα με λεμόνι ή ντομάτα, χρειάζεται προσοχή, καθώς μπορεί να αυξηθεί η μεταφορά αλουμινίου στο φαγητό, ιδιαίτερα κατά το μαγείρεμα.
Πηγή marca.com
