Επιστρέφοντας οι πιστοί από την Λειτουργία της Ανάστασης, θα καθίσουν στο τραπέζι για να γευτούν την μαγειρίτσα, το πρώτο αναστάσιμο δείπνο με τους νηστεύοντες να ολοκληρώνουν τον κύκλο της νηστείας της Σαρακοστής που ξεκίνησε από την Καθαρά Δευτέρα.
Η πασχαλινή ανοιξιάτικη σούπα με εντόσθια και πλήθος μυρωδικών έχει φανατικούς λάτρεις για την μοναδική της γεύση όμως υπάρχουν αυτοί που την αποστρέφονται αδυνατώντας να γευτούν τα ψιλοκομμένα συκωτάκια.
Τα τελευταία χρόνια σε μια προσπάθεια να ικανοποιηθούν όλα τα γευστικά γούστα στο πασχαλινό τραπέζι έχουν επιστρατευτεί μια σειρά από εναλλακτικές συνταγές που βασίζονται στην κεντρική ιδέα του πιάτου αλλά δεν έχουν ίχνος συκωταριάς ώστε να είναι επιθυμητά και για τους χορτοφάγους. Σε αυτές τις περιπτώσεις επιλέγεται η αντικατάσταση των εντόσθιων με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Βέβαια υπάρχει και η πρόταση με ψιλοκομμένες αγκινάρες.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Για τους κρεατόφιλους όμως υπάρχει και η εκδοχή με κοτόπουλο και συκωτάκια πτηνών αλλά και με μοσχάρι. Και οι δύο γευστικές προτάσεις θα ικανοποιήσουν τον ουρανίσκο και θα αποτελέσουν ιδανικό πιάτο μετάβασης από την νηστεία στην κρεατοφαγία.
Το μυστικό για το αυγολέμονο
Οι μαγείρισσες επιμένουν ότι το μυστικό για ένα επιτυχημένο αυγολέμονο κρύβεται στις λεπτομέρειες. Το αυγολέμονο το φτιάχνουμε μετά την Ανάσταση λίγο πριν φάμε τη μαγειρίτσα μας για να είναι φρέσκια και ζεστή. Χτυπάμε χωριστά τον κρόκο και το ασπράδι ή χρησιμοποιούμε μόνο τους κρόκους. Πριν του ρίξουμε ζεστό ζωμό απ’ τη σούπα, αφήνουμε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία της, ώστε να μη μαγειρευτεί το αυγό και μας «κόψει» στην τελική ευθεία.
Μαγείριτσα με κοτόπουλο
Υλικά:
10 γρ. σκόρδο
50 γρ. ζωμό κότας
200 γρ. ελαιόλαδο
230 γρ. ρυζι καρολίνα
200 γρ. λευκό κρασί
60 γρ. φρέσκο κρεμμύδι
180 γρ. ξερό λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φινόκιο ψιλοκομμένο
480 γρ. συκωτάκια πτηνών
480 γρ, μπούτι κοτόπουλο
120 γρ. baby σπανάκι
220 γρ, μαρούλι
για το αυγολέμονο
3 αυγά
20 γρ. ξύσμα λεμόνι
80 γρ. χυμό λεμονιού
40 γρ, κορν φλάουρ
Μαγειρίτσα με μοσχάρι
Υλικα
1 κιλό μοσχάρι σπάλα
1 μεγάλο μαρούλι
1 μάτσο φρέσκα κρεμμύδια
1 μάτσο άνηθο
100ml λευκό κρασί
80ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
3 λεμόνια
