Στο μενού του Μεγάλου Σαββάτου επιστρέφοντας από την Εκκλησία μετά την Ανάσταση κυριαρχεί η μαγειρίτσα. Είναι η σούπα που πρωταγωνιστεί στο πασχαλινό τραπέζι μετά το «Χριστός Ανέστη» και αποτελεί τα προεόρτια για τα εκλεκτά εδέσματα του Πάσχα που θα ακολουθήσουν την Κυριακή της Λαμπρής. Η κλασική της εκδοχή περιλαμβάνει συκωταριά που δεν ανήκει στα γευστικά γούστα πολλών ενώ αποκλείει αυτομάτως και όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή. Τα τελευταία χρόνια πληθαίνουν οι «οικολογικές» παραλλαγές της μαγειρίτσας στις οποίες αντί για συκωταριά επιλέγονται μανιτάρια. Μανιτάρια λογής λογής, φρέσκα αλλά και αποξηραμένα, μαρούλια, άνηθος και κρεμμυδάκια συνδυάζονται μοναδικά δίνοντας ένα άρτιο γευστικό αποτέλεσμα.
Τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετική τροφή χάρη στο υψηλό τους περιεχόμενο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία. Έχουν μικρή θερμιδική αξία :150γρ. μανιτάρια δίνουν περίπου 30 θερμίδες. Η χαμηλή θερμιδική τους αξία οφείλεται στο γεγονός ότι είναι φτωχά σε λίπος και υδατάνθρακες. Δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη και σχεδόν καθόλου κορεσμένα λιπαρά. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν είναι υψηλής βιολογικής αξίας και για αυτό και μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας σε περιόδους νηστείας, καθώς επίσης αποτελούν ιδανική τροφή για τους χορτοφάγους, εφόσον τους εφοδιάζουν με όλα τα θρεπτικά συστατικά των ζωικών τροφίμων (π.χ. πρωτεΐνες, ασβέστιο).
Περιέχουν σε υψηλές ποσότητες και βιταμίνη D, η οποία βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συντελεί στην ομαλή λειτουργία της καρδιάς και των μυών. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Β12 και φυλλικό οξύ , τα οποία συμμετέχουν στη διαδικασία της αιμοποίησης και του σχηματισμού των ερυθρών αιμοσφαιρίων και συμβάλλουν στην πρόληψη της αναιμίας. Επίσης είναι πλούσια σε σελήνιο, ισχυρό αντιοξειδωτικό – και σε ψευδάργυρο που συντελεί στην ομαλή ανάπτυξη του σώματος.
Η συνταγή για μαγειρίτσα με μανιτάρια και ταχινολέμονο
100 γρ. Ελαιόλαδο
600 γρ. Μανιτάρια σαμπινιόν
1 Ξερό κρεμμύδι
4 Φρέσκα κρεμμυδάκια
1 Μαρούλι μέτριο
1/3 Μάτσο άνηθο
1/2 Μάτσο μυρώνια
600 - 800 γρ. Νερό
100 γρ. Ρύζι γλασέ
Αλάτι
πιπέρι
Υλικά για το ταχινολέμονο:
2 Λεμόνια (ξύσμα και χυμό)
4 κ.σ. Ταχίνι
