Τα πασχαλινά κουλουράκια έχουν απαλή, βουτυράτη γεύση και συνήθως αρωματίζονται με βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού ή και μαστίχα. Το βασικό τους χαρακτηριστικό είναι η τραγανή εξωτερική υφή και το αφράτο εσωτερικό.
Φτιάχνονται συνήθως τη Μεγάλη Πέμπτη ή Μεγάλη Παρασκευή, μαζί με τα τσουρέκια. Εκτός από το ότι είναι νηστίσιμα (αν γίνουν χωρίς βούτυρο ή αυγό), είναι και σύμβολο φιλοξενίας: προσφέρονται σε επισκέπτες μαζί με καφέ ή λικέρ.
Τα κουλουράκια δεν έχουν πάντα το ίδιο σχήμα! Στριφτά, πλεξούδες, σαλιγκαράκια, δαχτυλίδια… Κάθε σπίτι έχει «το δικό του» στυλ, ενώ το πλάσιμο γίνεται συχνά με τη συμμετοχή όλης της οικογένειας – μια γλυκιά προετοιμασία για τη μεγάλη γιορτή.
Παρακάτω η συνταγή του Δημήτρη Μακρυνιώτη με άρωμα από... τσουρέκι.
Υλικά
750 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
250 γρ. βούτυρο αγελάδος
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κρόκο
1 βανιλίνη
50 ml κονιάκ
130 ml γάλα πλήρες
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. κακουλέ
1/2 κ.γ. μαχλέπι
1/2 κ.γ. μαστίχα
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
