Το κουρκούτι βασίζεται στην σωστή τεχνική και το πώς θα προστεθούν τα υλικά στο μείγμα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι όλα τα υγρά που μπαίνουν στο κουρκούτι (νερό, μπύρα ή σόδα) να είναι παγωμένα. Φροντίζουμε λοιπόν να βάλουμε τα υλικά μας στο ψυγείο πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα.
Ένα άλλο σημαντικό βήμα που πολλοί αγνοούν είναι το στέγνωμα του μπακαλιάρου. Πριν βουτήξουμε τα κομμάτια του ψαριού στο κουρκούτι πρέπει να τα στεγνώσουμε καλά με χαρτί κουζίνας ή μια πετσέτα και να τα αλευρώνουμε. Μ' αυτόν τον τρόπο σιγουρευόμαστε πως ο χυλός του κουρκουτιού θα κολλήσει πάνω στον μπακαλιάρο και δε θα διαλυθεί.
Όσον αφορά το τηγάνισμα θα χρειαστούμε αρκετό λάδι, τόσο που να καλύπτει τον μπακαλιάρο τουλάχιστον μέχρι τη μέση. Και φυσικά, για να βγουν τραγανοί οι μπακαλιάροι το λάδι πρέπει να είναι καυτό. Μπορείτε να το τσεκάρετε, ρίχνοντας μέσα στο τηγάνι μία σταγόνα απ' το κουρκούτι.
Αν τραγανίζει γρήγορα τότε είναι η ιδανική θερμοκρασία για να τηγανίσετε τον μπακαλιάρο σας.
Η συνταγή για χρυσαφένιο κουρκούτι μπύρας
Mία συνταγή που μπορεί να ακολουθήσετε και να εκτοξεύσει τους γευστικούς σας κάλυκες είναι αυτή του γνωστού σεφ Σταύρου Βαρθαλίτη.
Υλικά:
2 φιλέτα μπακαλιάρου κομμένα σε μπουκιές, 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ, αλάτι, ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για το κουρκούτι:
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 200 γρ. κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο, 330 γρ. μπύρα παγωμένη, 50 γρ. τσίπουρο, 60-100 γρ. νερό παγωμένο, 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική, 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Για τη σκορδαλιά με γιαούρτι:
3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια, 1 κ.γ. αλάτι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 180 γρ. ελαιόλαδο, 40 γρ. μηλόξιδο, αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 80- 100 γρ. καρυδόψιχα, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 3-4 κλ. φρέσκο θυμάρι
